如果少了这个步骤，蕨菜入口就比较苦了 。制作得当的新鲜蕨菜口感清香滑润，再拌以作料 ， 便是一道难得的上乘酒菜 。此外还有一种比较流行的吃法是炒肉丝 。
7.五谷
清明时节养生要都吃谷类食物，如燕麦、荞麦、扁豆、薏米、花生、黄豆、咖啡豆、葵花籽等 。
这些又是种子植物，营养十分丰富，尤其是在清明养生可多吃五谷汤，随意用自己喜欢的五谷搭配熬汤，或者煮粥都可以 。谷类食物可以养肝、除烦、祛湿、和胃、润肠、补虚、增强抵抗力 。
8.银耳
银耳是平民补品，但是却能够和人参、燕窝等媲美 ， 是女性的最佳养颜食品 。银耳常用来煮甜汤，是不可多得的利水渗湿、养血滋阴、补脑提神、美容嫩肤、补肾强精的保健药物 。而且女性月经不调、大便秘结都可以食用银耳汤 。
9.山药
山药在中医上有极好的赞誉，因为山药可以预防心血管疾?。３盅芫哂械裕苊舛鲇不倍喑陨揭┛梢员苊庵境粱? ，减少引起肥胖的原因 。另外，在山药中有一种物质叫做多巴胺 ， 可以扩张血管，促进血液循环 。
10.韭菜
韭菜有“洗肠草”之称，它含有较多的粗纤维 ， 能增进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌 。
清明时分，正值春蔬飘香的时节 ， 人体经历了漫漫冬季的滋养，此时正应摄入一些当季的鲜嫩青绿色蔬菜，在让肠胃休息的同时 ， 还可借其纤维素来加速体内油脂与毒素的排出，促进新陈代谢等 。是一种比较理想的减肥食物 。
另外，韭菜因含有丰富的纤维素、挥发性精油与多种维生素等营养成分，其杀菌作用明显，清明时节食韭有助阳，促生发的效果，还有杀菌消炎、促食欲、降血脂的作用 。
【清明吃什么 清明时节养生必吃的食物】
文章插图
清明时节的三大养生食谱
家常公鸡
[配料]嫩公鸡250克 ， 芹菜75克，冬笋10克 ， 辣椒20克，瘦肉汤30克，姜、豆瓣酱、白糖、酱油、醋、食盐、淀粉、味精、植物油各适量 。
[做法]鸡肉切成小块，用有水焯后捞出备用;芹菜切断，冬笋切细条，辣椒剁碎，姜取其末 ， 淀粉兑成湿粉，取一半和酱油、料酒、醋、盐放入同一碗内拌匀;另一半湿淀粉和白糖、味精、高汤、调和成粉芡备用 。
植物油入锅加热，先煸鸡块至鸡肉变白，水分将干时，放进冬笋、豆瓣酱、姜等用大火急炒至九成熟，加入切好的芹菜，略炒一会儿，倒入调好的粉芡 ， 随炒随搅至熟起锅即成 。
[功效]温中补虚，降压安神 。适用于高血压、冠心病、营养补良、术后恢复期患者食用 。
口蘑白菜
[配料]白菜250克，干口蘑3克，酱油、白糖、精盐、味精、植物油适量 。
[做法]白菜洗净切成3厘米段 ， 口蘑温水泡发 。油入锅内烧热后，将白菜入锅炒至七成熟，再将口蘑、酱油、糖、盐、入锅 ， 炒熟后，放入味精搅拌均匀即成 。
[功效]清热除烦，益胃气、降血脂 。适宜于高血压、冠心病、牙龈出血者 。
鸡汤鱼卷
[配料]鲜活鲤鱼250克，瘦猪肉30克，鸡蛋清、豌豆各10克，火腿8克 ， 冬笋、鸡汤、料酒、酱油、盐、淀粉、味精各适量 。
[做法]火腿蒸熟切丝，冬笋切丝，姜、瘦肉剁成末，淀粉水调成湿粉，活鱼常规处理，剔去骨刺，片成小长方形鱼片 。
肉末加入酱油、半个蛋清和料酒、味精、姜末、及一半湿淀粉搅拌成馅 ， 剩下的蛋清与湿淀粉调成糊状，把鱼平放在案板上 ， 先抹上一层糊，再放上肉馅，把鱼片卷起来，再涂上少许糊把鱼卷粘住 。将鸡汤至于旺火烧开，改为小火 ， 将卷好的鱼卷下入锅内汆一下，去掉浮沫使汤清凉 ， 待鱼卷熟后 ， 再把切好的火腿、冬笋和其它佐料加入汤内，烧开及成 。
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