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薯类食物是生活中很常见的蔬菜食物，其种类丰富，都具有非常不错的养生功效，适当食用可以为健康带来不少的好处，那么常见薯类的营养价值是什么？吃紫薯的养生功效有哪些？常见薯类有红薯、山药、土豆等膳食 ， 下面就来详细了解其营养价值吧 。
薯类食物的营养价值
1.红薯：
纤维素不是最多，但是最好 。红薯所含的纤维素虽不如菜叶多，但以水溶性的为主，总纤维含量也不少，是防治便秘较好的食物 。挑选时，尽量选颜色深的，所含的类胡萝卜素等营养物质更丰富 。
推荐吃法：红薯小米粥、红薯烧排骨、红薯面馒头 。
日本国立癌症预防研究所近日公布的一项研究结果指出 ， 红薯是超级抗癌食物 。这主要归功于红薯含有的一种特殊成分：脱氢表雄酮 。这种激素可以防癌并且延缓衰老 。
美国科学家的研究发现，这种成分对于预防乳腺癌和结肠癌尤其有效 。同时，红薯中的胡萝卜素含量丝毫不比胡萝卜逊色 。而胡萝卜素有帮助身体抵抗辐射的作用，从而也具有防癌作用 。此外，红薯富含膳食纤维，可以通宿便，改善便秘，也能预防大肠癌 。不过，胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用红薯 。
2.紫薯：
抗氧化、抗癌作用强 。紫薯除含淀粉、蛋白质和脂肪外，还含有丰富的维生素A、维生素B2、胡萝卜素、维生素C、花青素等营养物质 。值得一提的是，紫薯富含硒元素 ， 有较强的抗氧化作用；所含的黏膜蛋白，还有防癌、抗癌作用 。
推荐吃法：紫薯花卷、紫薯馒头、紫薯发糕、酸奶葡萄干紫薯泥、紫薯麦片粥 。
特别提示：红薯、紫薯最好不要空腹吃，容易感觉烧心 。一次也最好不要吃太多 ， 否则容易出现淀粉消化不良症状：如泛酸、腹胀 。建议可与含脂肪蛋白质丰富的食物同吃 ， 如鸡蛋，或配合其他蔬菜食用 。
3.马铃薯（土豆）：
补充维生素C的能手 。土豆富含维生素C，且不容易在烹调过程中损失 。有实验曾拿土豆和菠菜进行烹调实验，比较两者加工后维生素C的剩余量 。结果，菠菜水煮5分钟只剩下35% 。土豆即使去皮水煮，还剩余83% 。
推荐吃法：土豆焖牛肉、肉片土豆焖扁豆、羊肉蘑菇土豆泥 。
特别提示：土豆最好别用油炸，如炸薯条、炸薯片，这样不仅摄入油脂多，还可能增加患癌症的风险 。
4.芋头：
碱性食物，常吃增强抵抗力 。芋头富含多种矿物质，特别是氟的含量较高，能很好地保护牙齿 。它含有一种黏液蛋白，被人体吸收后有助于产生免疫球蛋白，可提高机体的抵抗力 。芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质 。
5.山药：
辅助治疗心脑血管疾病 。山药最富营养的部分是其黏液，黏蛋白可降低血液胆固醇 ， 预防心血管系统的脂质沉积，有利于防止动脉硬化 。此外，山药对于糖尿病有辅助疗效，除了易产生饱腹感，有利于控制食量外，黏液中的甘露聚糖还有改善糖代谢，提高胰岛素敏感性的功用 。
推荐吃法：百合山药小米粥、糯米莲子山药粥、山药木瓜炖排骨、木耳青椒炒山药、蜜汁山药 。
特别提示：山药和芋头都比较容易发霉，最好随买随吃 。特别是煮熟的，只能在冰箱里保存1天 。最后需要提醒的是，薯类虽好，但也不要顿顿都吃 。薯类和杂粮一共占到每天摄入主食的30%即可 。
土豆选购技巧
1、外皮
土豆的外皮可以有效的保护好里面的土豆营养和口感 。因挑选外皮光滑，无伤痕，没有坑包的土豆 。坑包土豆打皮的时候比较费事且会很难清洗 。
2、形态
存放时间长了的土豆都有一个共同的特点 。外形是抽抽的样子，因为日晒，日常的流失，把里面的水分营养都带走了 。所以土豆表面会很抽抽 。大家一定不要选择这样的土豆，吃着没味还没有营养 。
3、颜色
土豆颜色金黄色是成熟好的了，而暗黄是时间久了的土豆 。建议大家挑选的时候主要挑选金黄色为主，其次才是深黄色的土豆，灯光会影响大家判断的颜色，可以拿到外面光亮的地方挑选土豆 。
4、选土豆一定要选皮干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好 。
5、土豆要选没有破皮的 ， 尽量选圆的，越圆的越好削 。
6、起皮的土豆又面又甜 ， 适合蒸着、炖着吃;表皮光滑的土豆比较紧实、脆，适合炒土豆丝 。
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