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香肠的制作是比较有讲究的，一般都需要放各种各样的调料进行调味，不同的人会放不同的调味料 ， 有些人会放十三香粉，有些人会放五香粉等等 。那么灌香肠用十三香还是五香粉好呢？下面让我们具体来看看吧！
【灌香肠用十三香还是五香粉】 灌香肠用十三香还是五香粉 可以用十三香也可以用五香粉，主要看个人的做法 。
放什么样的调味料主要是根据自己的口味来调整，因为有些人可能喜欢一些调味料，但有些人却不能接受 。最好自己做口味 。
香肠常用的调味品，一般来说，调味品有很多种：
1、加入白葡萄酒可以提高新鲜度 ， 去除腥味 。加糖改善口味 。它不仅能增加风味 ， 还能起到防腐的作用 。
2、然后将姜粉、胡椒粉、胡椒粉、十三香（或五香粉）、食盐等调味料掺入肉中反复搅拌 。每隔1小时左右，可以将配料倒入肉中 。
灌香肠的做法 配料：猪后腿肉10斤，10米左右的肠衣，130克食盐，30克胡椒粉 ， 80克胡椒粉，3克十三味香料，50克白糖，50克烈酒 。
方法：
1、香肠馅料的选择与肉馅相同 。最好用三肥七瘦的猪后腿肉 。香肠味道适中 。如果脂肪太多，就太油腻了 。如果瘦肉精太多，就太硬、太老、不香 。肉要先去皮，洗净晾干，然后切成大块或长条 。这两种形状是最好的 。如果太碎或泡沫太大，应该再晾干 。倒出来的香肠很容易碎 。
2、将切肉放入大锅中，加入食盐130克、白糖50克、花椒粉30克、辣椒粉80克、十三味3克、高级白酒50克，腌制5小时 。这种高级白酒对改善风味、增加风味、杀菌、延长贮存时间有很大的作用 。
3、然后用你的工具把肉一点一点地倒进肠衣里 。如果你买的是盐渍的肠衣，在使用前需要在温水中浸泡15分钟 。把所有的肠衣放在工具上，最后打个结，然后把肉挤进肠衣里 。
4、香肠装满后，用牙签绑在肠子上 ， 排出一排多余的空气，然后用手挤压 ， 使肉质更加紧实 。每隔一段用细线把它捆起来，然后分成几个小段 。然后把它举起，放在70℃左右的温水里10秒，然后挂在外面半个月 。
香肠可以放冰箱保存吗 香肠可以放在冰箱里冷藏或冷冻 。
如果你把它放在冰箱里，你应该用塑料薄膜包起来，或者把它放在一个方便的袋子里，密封起来 。把它放进冰箱然后放进袋子里
如果香肠要在两三周内食用，室内温度低于20℃，湿度低于60%，则不能放入冰箱，只要放在通风良好、不直接暴晒的地方 。否则，必须放在冰箱的保温层内，温度应调节在4℃左右，这样才能存放三四个月 。如果放在冰箱里，可以保存六个月 。香肠存放在冰箱时 ， 应根据一次性食用量用保鲜袋包装 。这种方法可以让香肠长时间保存，但也应该早点吃 。
香肠洗净沥干后，用塑料薄膜包裹，放入冰箱冷藏室冷冻 。此方法适用于所有香肠，且保存时间最长 。如果再封一次，效果会更好 。你也可以把香肠放在冰箱的冰柜里至少一年不变质 。
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