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虾皮是主要是由毛虾加工制成 。常见的有中国毛虾和日本毛虾 。前者主要分布在黄、渤海 ， 后者多见于东海 。其营养价值很高，蛋白质含量很高，另一大特点是矿物质数量、种类丰富，铁、钙、磷的含量也很丰富 。有补钙、补肾壮阳、理气开胃、保护心血管系统、预防动脉硬化等作用 。
虾皮的营养价值虾皮的营养成分非常多，含有大量的钙，钾，碘 ， 磷，镁等矿物质和维生素A，氨茶碱等成分，以及丰富的蛋白质，尤其是虾皮中的矿物质数量，种类特别丰富 。
1、虾皮的营养价值很高，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克 ， 大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品 。
2、虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克 。所以，虾皮素有“钙库”之称 。
3、虾皮其实还有一种重要的营养物质——虾青素，虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂，又叫超级维生素E ，虾皮越红虾青素含量越高 ， 虾皮虾青素含量大概在400-800ppm 。
虾皮的功效作用1.通乳
虾皮有很好的通乳作用 ， 且虾的营养成分十分丰富，对产妇小儿有很好的补益功效 。
2.缓解神经衰弱
虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症 。
3.补钙
虾皮中的钙含量极为丰富，是缺钙人群补钙的极佳途径，而且补充钙元素还有助于降低血液中的胆固醇，改善女性经期综合症 。女性怀孕后期是胎儿的骨骼 ， 牙齿，神经系统发育的重要阶段，一旦缺钙很容易导致骨质软化症，低血钙性抽搐，妊娠性疲劳和高血压综合症 ， 容易导致胎儿体重过轻或早产等症，因此女性怀孕期间尤其要重视补钙 。
4.预防心血管疾病
虾皮富含镁元素，能很好地保护心血管系统 ， 减少血液中的胆固醇含量 ， 扩张冠状动脉，预防动脉硬化及心肌梗死 。
5.增强体质
老年人常食虾皮 ， 可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症;老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处 。
6.抗氧化
【虾皮有什么功效与作用 虾皮的营养价值及功效】虾青素也是虾皮中的一种重要营养物质，它有极强的抗氧化作用，除了可以显著延长低密度脂蛋白质氧化滞后时间，保护心脏之外，还能增强免疫力 ， 防范糖尿?。し栏哐梗?保护肝脏，降低不孕不育的风险 ， 抵抗和防御癌症等 。
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