春笋可口美品，还有丰富的营养成份，特别是矿物质 ， 我们应该多吃啊 。春笋营养价值【春笋的营养价值】 春笋味道清淡鲜嫩 ， 营养丰富 。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能 。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食 。
春笋含有植物蛋白、脂肪、糖类、胡萝卜素和多种维生素 ， 以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分；还含有人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种氨基酸 。特别值得称道的是它含有丰富的纤维素，常吃纤维素多的食品，有促进肠道蠕动、吸附脂肪、帮助消化和排泄的作用 ， 有人形象地比喻“吃一餐笋要刮三天油” 。常食春笋对防治血脂增高、高血压、冠心病、肥胖、糖尿病、肠癌及痔疮等有辅助作用 。
春笋中医作用：中医认为，春笋味甘 ， 性寒，具有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效 。还能清胃热、肺热，安神，可改善支气管炎痰多之症，在食疗食养中被广泛应用 。咳嗽多痰、胸膈不利，常吃凉拌笋有益；春笋煮粥，可治胃肠有热、小便不利、大便不畅，还对久泻形成的脱肛有很好的疗效；食用竹笋烧肉，可滋阴益血；芝麻油焖笋，能化痰消食；小儿患麻疹，可食嫩笋尖做的汤 ， 使麻疹出透，缩短病期 。
近年还有研究发现，竹笋内含有的多糖物质具有抗癌作用；纤维素和脂肪酸结合能减少血浆中胆固醇的形成；酪氨酸能辅助治疗甲状腺亢进，抑制癌细胞的扩散；还含有硒、锗等有防癌、抗癌、抗人体衰老功能的微量元素 。这些新发现更使竹笋身价倍增 。
春笋中最好的要数白夹笋，挖出后又白又嫩又脆，是笋中上品 。
春笋的食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可 。据食家介绍 ， 即使是一支大的竹笋 ， 因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色 。如嫩头可用来炒食；中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老 ， 可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味 。笋是越回锅越好吃，越嚼越有味道 。涮煮方法：应将笋涮透 ， 起码要10分钟左右，这样既可因高温分解大部分草酸 ， 又能使菜肴无涩感，味道更鲜美 。春笋的家常菜：家常菜中，笋烧肉、笋烧鸡和笋烧鱼等都是鲜美异常的佳肴 。闻名全国的云南"红烧冬笋"，广东"蒸酿冬笋"，浙江"烩双冬"等，更是风味各异、吊人胃口 。冬笋不仅用于筵席 ， 也适宜家常菜用 。单是湖南菜中就有冬笋炒腊肉、油焖冬笋、烩双冬、煨冬笋、蒸酿冬笋、红烧冬笋、火方冬笋等多种用冬笋烹制的菜肴 。
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