【焖腐竹带鱼 醋炖腐竹带鱼】
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1、材料:带鱼250g,腐竹100g , 大蒜1头,老姜10g , 大葱20g,香菜5g,八角6颗,米醋4汤匙(60ml) , 老抽2汤匙(30ml),白砂糖1汤匙(15g),料酒1汤匙(15ml),淀粉1汤匙(15g),油4汤匙(60g) 。
2、带鱼去头尾、内脏,剪去背鳍 , 切成8cm长的段,用老抽、料酒、老姜、八角(3颗)腌一个小时以上 。
3、腐竹水发后切成1寸长的斜段,香菜洗净切段,大葱冼净切大段备用 。
4、中火烧热炒锅中的油(45ml)至六成热,放入带鱼煎至金黄色,八成熟捞出 。
5、大火烧热炒锅中的油(15ml),放入剩下的八角 , 蒜瓣、葱段,放入带鱼 , 立刻在鱼上倒入米醋,马上就会冒出鱼香的味道 。加入300ml冷水,调入盐、白砂糖,放入泡好的腐竹 , 盖上盖炖至入味,最后收汁即可装盘,并撒上香菜段 。
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