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1、从三个方面下手：把面和软点 。
2、把酥擦大点 。
【老北京烧饼怎么做又软又酥 老北京烧饼怎么做又软又酥又脆】3、烤的时间掌握好 。
4、多试几次不同的底火和面火温度 。底火太小不起层的 。面火太小不变色 。不同的底火面火温度、烤的时间都记下来 ， 然后就要比较一下，哪个温度数据及时间数据做出来的烧饼口感最好，适合你的烤箱 。
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