牛排通常是牛身上的哪部分肉？ _经验知识

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小编是来自农村的。我们家养牛也有很多年了。每年年底的时候都会杀很多牛。也是经常看到那些杀牛的人剔骨头的。农村的牛肉肯定是没有分什么牛排。牛腩等等的。一般来说就是全部吧骨头剔去。然后留下四条腿的不剔。这样卖的时候容易挂起来。价格都是差不多的。现在来说我们这边的牛肉是40一斤。再过半个月肯定是要涨到45以上的。年底了都会涨价的。除非是有人刻意的要求留下牛排骨。不然一般都是剔的非常干净。然后牛骨头全部的都扔了的。

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其他观点：
牛排。或称牛扒。是块状的牛肉。是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。
牛排用的肉在牛身上各部位都有。不同部位牛肉最大区别口感。在牛排烹制遵守基本法的条件下。牛排口感参考
扩展资料：
一、【肋眼牛排】：此部位取自牛只肋脊部接近背脊之肌肉。肉质嫩度仅次于菲力。大理石纹的油花多且散布均匀。肋眼牛排一般中心会有一块显着的油脂。建议烧烤到5—— 7 分熟。把油脂烧透。散发出牛油香味来吃是最好的。肉质新鲜具有嚼劲。喜欢吃牛肉力行推荐
二、【老饕牛排／上盖肉牛排】：老饕牛排为顺着肋眼牛肉之筋膜所切下的上盖肉。为肋眼牛排的精华部位。数量稀疏。其大理石油脂斑纹散布均匀。主张熟度5——7分熟。
三、【菲力牛排】：菲力牛排是取自牛只腰内肉部位。每头上千磅的牛只能切出几磅的菲力。是牛肉最嫩的部位。一般也是最贵重的牛排。这个部位的运动量很少。所以肉质如奶油般的细嫩且油脂含量极低。是能够高雅来品味的牛排。菲力牛排主张吃3分熟
四、【牛小排】：取自牛只的前胸肋骨部位。能够带骨或去骨的方法。此部位的肉质健壮且油筋及油脂甚多。合适以烧烤的方法来照料。烧烤过程中油汁会跟着高温溢出。牛肉风味绝佳。主张食用熟度7分——全熟。在烧烤至全熟的状态下。牛肉收缩会与肋骨部位天然别离。此时最能表现出牛小排焦脆的筋肉跟嚼劲。
食用指南：
【牛排通常是牛身上的哪部分肉？】宜食人群
适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
忌食人群
感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物。患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。