腊八蒜是每年腊八节都会进行泡制，在泡制的过程中会遇到各种各样的问题 ， 有些人会发现自己腌制的腊八蒜会产生一些泡沫，那么腊八蒜为什么会有泡沫呢？下面让我们具体来看看吧！
【?腊八蒜有泡沫正常吗】 腊八蒜为什么有泡沫正常吗 正在发酵 。
腊八蒜是将新鲜大蒜、盐、糖、醋等置于密闭环境中，经过腌制和发酵，在腌制过程中，有适宜的温度和湿度 ， 醋酸和糖会发生反应，糖被分解，二氧化碳流失的过程中，会产生气泡 。
泡沫是醋酸和糖的异化，糖分解产生二氧化碳 。异化是将有机物分解为无机物，使其返回无机环境并释放能量的过程 。等弛豫的实质是蛋白质、脂类、糖等大分子在氧化过程中被氧化并释放能量 。部分能量通过ADP反应被吸收到ATP中，ATP被用作其它需要的储能材料 。
总之 ， 同化就是把非我变成自我，异化就是把自我变成非我 。同化是新陈代谢中的一个重要过程，它将消化的营养物质结合起来形成有机物并储存能量 。
腊八蒜泡多久可以吃 一般来说，腊八蒜腌制10天后即可食用，但有专家表示，腊八蒜最好腌制20天后食用 。另外，还有一些制作腊八蒜的小窍门 。比如腌制八蒜要用紫蒜，醋要选米醋 。
腊八蒜在农村比农历十二月初八更受欢迎 。因为这个季节温度很适宜，所以叫腊八蒜 。醋和糖的比例可以适当改变，但不能太多 。
春节将至，不少家庭都泡起了“腊八蒜” 。腊八蒜的浸泡方法很简单：把蒜的老皮剥下来，放入小罐子里 ， 用醋浸泡，密封严密，直到除夕 。当时蒜瓣青绿，去掉了辛辣的味道，醋的味道也增添了不少蒜味 。大蒜、热的和醋酸是饺子最好的配料 。
如何使腊八蒜快速变绿 腊八蒜变绿的秘诀是温差，所以温差越大，腊八蒜变绿的速度就越快 。如果想增加温差，可以白天把腊八蒜放在阳光下，晚上冷藏 。
腌制大蒜需要两个条件，一是利用大蒜低温贮藏 ， 只有低温才能激活休眠蒜氨酸酶 。腊八蒜应在冬季腌制，这主要是因为大部分蒜是低温贮藏，蒜氨酸酶是激活的 。另一个条件是要有醋 ， 在足够的酸性条件下会促进蒜青 。
大蒜最好的选择是编蒜，不经过特殊处理很容易变绿 。绿腊八蒜的关键是这个蒜 。不要买裹得严严实实的白大蒜 。为了延长这些大蒜的保质期，它们在进入市场前都经过了辐照处理 。这种大蒜很难浸青 ， 甚至不能 。我们应该选择外皮松、发芽快的大蒜 。再过几天就变成绿色了 。
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