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毛豆经常被做成凉菜，吃起来比较爽口，味道会做得重一些，这样吃起来才会更有味道，毛豆中的豆子也可以直接炒菜吃，做法有很多 ， 毛豆不仅美味，也具有许多的营养，那么毛豆有哪些功效？毛豆的营养价值是什么？下面为大家具体介绍 。
改善大脑记忆力
毛豆中含有大脑发育不可或缺的卵磷脂，可以帮助改善大脑记忆力，提高智力水平 。
改善脂质代谢
毛豆中脂质含量高于一般蔬菜，但是其主要以亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸为主 ， 可以改善人体脂质代谢，降低甘油三酯和胆固醇含量 。
缓解夏季疲乏
夏季天气炎热，毛豆中含钾丰富，食用后可以帮助缓解因出汗过多导致的钾流失，缓解因为钾流失引起的身体疲乏 。
治身体消瘦
毛豆是黄豆的嫩身豆，所含的卵磷脂丰富 。科学家在试验中，曾经用毛豆饲养小白鼠，发现小白鼠体重增加，发育良好 。所以身体消瘦、营养不良的人可以多吃毛豆
【毛豆有哪些功效 毛豆的营养价值是什么】夏季是吃毛豆的最佳季节 ， 不少人都十分钟爱吃这个营养丰富，味道又极佳的食物 。但是你们知道吃毛豆都有哪些营养价值及功效吗？
防治便秘
毛豆中含纤维素丰富，纤维素能促进肠胃蠕动，所以经常有便秘现象的人不妨多吃些毛豆防治便秘 。
改善更年期不适
毛豆中含钙丰富，且含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，可以改善妇女更年期不适 ， 防治骨质酥松 。
补健脾胃
毛豆性味甘平，富含蛋白质、钙、铁、维生素等营养成分，具有健脾除湿、润燥解毒的作用，非常适合脾胃虚弱的中老年人食用 。
毛豆的营养价值
毛豆富含植物性蛋白质，且钾、镁、钙、磷等元素含量丰富，B族维生素和膳食纤维特别高，同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分 。
每100克毛豆含蛋白质13,10克，脂肪5.00克 ， 碳水化合物10.50克 。特别值得一提的是，嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0% 。
一直被人们所认为是纤维冠军的芹菜，其纤维含量仅有1.2% 。其他人们所熟知的高纤维蔬菜，如芥蓝含1.6%，菠菜含1.7% ， 苋菜含1.8% ， 西兰花含1.6%，韭菜含1.4% 。其纤维含量都要低于毛豆，所以毛豆才是蔬菜中的纤维冠军 。
毛豆的食用方法
1、将新鲜毛豆，剥去外壳，用豆粒与咸菜一同炒食，滋味极为鲜美 。
2、剪去两头 ， 加盐连荚煮食，是点心佳肴 。
3、用新鲜毛豆煮豆腐，略加番茄，冬菰，盛在白色的碗中，色泽十分美观 。
4、江南人逢到中秋佳节，家家户户 ， 用毛豆烧芋头，以作应节点食 。
5、毛豆炒辣椒，别具风味 。
6、毛豆可以用酱盐渍制，成为豉油毛豆 。
7、以日光晒干，或用火焙干，名为熏青豆，可作消闲食品 。
8、将毛豆洗干净 ， 放到水中，加盐、葱姜煮熟后即可食用 。
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