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毛豆是我们日常生活中经常吃到的一种豆类食品，其实就是黄豆比较嫩的时候，所以很多人喜欢吃毛豆 ， 因为不仅仅味道鲜美，营养价值也比较高 。那么 ， 毛豆是否和黄豆一样营养价值很高呢？毛豆都有哪些营养价值以及功效与作用呢？毛豆的热量高不高呢？
改善大脑记忆力
毛豆中含有大脑发育不可或缺的卵磷脂，可以帮助改善大脑记忆力，提高智力水平 。
改善脂质代谢
毛豆中脂质含量高于一般蔬菜，但是其主要以亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸为主，可以改善人体脂质代谢，降低甘油三酯和胆固醇含量 。
缓解夏季疲乏
夏季天气炎热，毛豆中含钾丰富，食用后可以帮助缓解因出汗过多导致的钾流失，缓解因为钾流失引起的身体疲乏 。
治身体消瘦
毛豆是黄豆的嫩身豆，所含的卵磷脂丰富 。科学家在试验中 ， 曾经用毛豆饲养小白鼠，发现小白鼠体重增加，发育良好 。所以身体消瘦、营养不良的人可以多吃毛豆
防治便秘
毛豆中含纤维素丰富，纤维素能促进肠胃蠕动 ， 所以经常有便秘现象的人不妨多吃些毛豆防治便秘 。
改善更年期不适
毛豆中含钙丰富，且含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，可以改善妇女更年期不适，防治骨质酥松 。
补健脾胃
毛豆性味甘平，富含蛋白质、钙、铁、维生素等营养成分，具有健脾除湿、润燥解毒的作用，非常适合脾胃虚弱的中老年人食用 。
毛豆的营养价值
毛豆富含植物性蛋白质，且钾、镁、钙、磷等元素含量丰富，B族维生素和膳食纤维特别高 ， 同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分 。
每100克毛豆含蛋白质13,10克，脂肪5.00克，碳水化合物10.50克 。特别值得一提的是，嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0% 。
一直被人们所认为是纤维冠军的芹菜，其纤维含量仅有1.2% 。其他人们所熟知的高纤维蔬菜 ， 如芥蓝含1.6%，菠菜含1.7%，苋菜含1.8%，西兰花含1.6%，韭菜含1.4% 。其纤维含量都要低于毛豆 ， 所以毛豆才是蔬菜中的纤维冠军 。
毛豆的食用禁忌
毛豆营养价值丰富，一般人都可以食用 。由于毛豆是颗粒物，容易咽到，三岁以下幼儿谨慎食用 。尿毒症患者忌对黄豆过敏者忌食 。
其次，生毛豆中含有不利于健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，可引起人体中毒，应该煮熟或者炒熟后再吃 。
毛豆的热量
1、热量略高
毛豆的热量在蔬菜中是略微有些高的，100克可食用部分的毛豆热量是131大卡，而10颗毛豆可食用部分大约有8克，其热量是11大卡，由此可以看出毛豆属于热量略高的食物，减肥期间适量食用即可 。
2、营养功效
毛豆所含有的营养是非常丰富的，包括有大量的蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、维生素A、胡萝卜素以及多种矿物质等等，其中毛豆的脂肪含量高于很多其他种类的蔬菜，但是其脂肪主要是以不饱和脂肪酸为主 ， 例如亚油酸和亚麻酸，这些物质能够改善脂肪代谢，帮助降低人体中甘油三酯和胆固醇含量 。另外，毛豆中还含有卵磷脂，食用可以改善大脑的记忆力和智力水平，对身体大有裨益 。
3、食用须知
【毛豆的营养价值 毛豆的功效与作用】很多人为了追求口感，在烹饪毛豆的时候往往没有将毛豆完全煮熟或者炒熟，但其实毛豆是一定要煮熟或炒熟之后再食用的，因为毛豆中含有对健康不利的抗胰蛋白酶和凝血酶，如果不将毛豆做熟之后再吃 ， 那么就容易引起中毒症状，因此建议大家平时烹饪毛豆时一定要将毛豆做熟 。
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