【炖品维生素易遭破坏】炖品维生素易遭破坏
广东人特别喜欢煲汤 ， 在晚饭之前细细品尝一盅老火炖汤，足让人羡慕不已 。但是，最近的食品问题却让人质疑到炖汤上来 。
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炖品没营养 ， 还易致癌?
疑惑一：长时间炖出来的汤，不仅汤料的营养成分遭到破坏，而且加热时间过长，还会生成对人体有害的物质，甚至是致癌物 。
专家解释：炖品的主要食材一般以质地比较粗老、能耐受长时间加热的荤料为主，并以大块、整料为宜，炖的温度一般保持在90-95摄氏度，以利于可溶性蛋白质、肌酸、肌肝、嘌呤、少量氨基酸和脂肪等成分析出，随肉汁释放到汤中 。所以 ， 炖的过程不需要另外加各种各样的调味料 ， 就可以炖出原汁原味、口感鲜美的汤，而且极易被人体消化吸收 。
由于加热时间比较长，一些水溶性的B族维生素会遭到破坏 ， 但也仅此而已，并不代表炖汤没有营养 。而且炖的温度不高，不会产生对人体有致癌作用的成分 。
水不沸腾，细菌不死?
疑惑二：炖汤的温度一直达不到100摄氏度，总觉得水不沸腾，就不能达到完全杀菌的作用 。
专家解释：专家建议的“彻底加热” ， 是指食物的所有部位都要加热至70摄氏度以上，并持续30分钟以上，这样才可以杀死99%以上的致病微生物 。炖汤的时间远不止30分钟，从杀菌角度来看，炖品是绝对安全的 。
综上所述，大家大可在忙碌一天后，来一盅炖品，放心给自己补一补 。
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