文章插图
1、牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤 ， 白酒50克 ， 醪糟20克，滋粑海椒1,5斤 ， 生姜1两，大蒜1两 ， 花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米芽菜15克，冰糖1两 上等辣椒面2两 ， 大葱1两3寸段 。
2、香料配方 ， 白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克 ， 甘草5克 ， 枝子5克，排草5克 ， 老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克 ， 香茅草5-8克，八角5克 ， 香叶5克千里香5克，小茴香8克香草5克 。
3、炒制前先把香料剪成2寸长得节 ， 用温水泡大约20分钟，花椒泡涨
4、准备2口炒锅 ， 一个里面放豆瓣，大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜， 碎米牙菜，豆豉冰糖，共9样拌匀 。
5、另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化 ， 至到油淋完为止 。
【火锅底料的制作方法 火锅底料的做法和配方】6、然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒 ， 改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右 ， 继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可 。
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