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腊鸡是每年过年比较受欢迎的一种腊味食物，它的吃法比较多，可以做各种各样的家常菜，味道很不错，深受人们喜欢 。很多人都会自己在家做腊鸡，那么腊鸡用老鸡还是嫩鸡好呢？下面让我们具体来看看吧！
腊鸡用老鸡还是嫩鸡 可以用嫩鸡，也可以用老鸡，主要看个人喜好，一般没有硬性要求 。
在腌制腊鸡之前，您必须首先准备原料和工具：白条鸡，食用盐和大罐腌制 。首先，将干净的白条鸡的身体切一些 ， 然后放在通风处 。让水干燥，然后在鸡身上涂盐 。确保在鸡体内外都涂上一层均匀的涂层 。将盐渍鸡放入准备好的大盆中 ， 将其紧密密封 ， 然后将其放在阴凉处以防止与空气接触 。将在大约八或九天后将其腌制，最后将腌制的鸡打开 ， 用绳子将其挂起，然后放在阳光充足且通风的地方 。
做腊鸡用子鸡可以吗 一般是可以用子鸡做的 。
1.找到老板来处理被杀死的活鸡 。返回家后 ， 将其内外清洁 。必须取出所有内部器官，包括鸡胗和心脏 。
2.将加工过的鸡放在盆中 ， 并在鸡的腹部，身体，内部和外部撒些盐（注意不要忽略鸡翅膀和鸡腿的褶皱）；盐的量不能少 ， 我买了4只鸡共享一包盐 。
3.将咸鸡放在一个大盆中，放在阳台上 ， 盖上另一个盆或袋子（以免表面变干），静置2-3天以使鸡出水 。
4.第三天或第四天之后 ， 将鸡从锅中取出，绑好绳子，然后将其悬挂在通风处超过半个月 。
腊鸡的制作技巧 1.腊鸡应经常取出并晾晒 。腌鸡腌制产品最怕潮湿的地方 。当存放在潮湿的地方时 ， 它们很容易变质 。除了下雨天和下雪天，在阳光下什么都看不到，以防止腊鸡发霉 。经过风吹日晒的鸡肉可以保存更长的时间 。直到腊鸡中的水分完全干燥 ， 然后将腊鸡放在有孔且透气的篮子中 。
许多人第一次腌制腊鸡 ， 而且四，五天不会干燥 。以后存放时，很难存放，而且鸡的表面发霉 。因此，只要有人在家看，就把腊鸡拿出来晾干 。
2.清洗新鲜鸡肉后，请勿直接将其放入盐腌制，先控制干水 ， 然后再放入盐腌制 。刚洗过的鸡的表面会有很多干净的水 。不要控制干燥的水 。直接撒上盐，盐很容易融化 。盐不能被鸡肉吸收，腌制后没有咸味 。清洁鸡后 ， 将其放在排水篮中沥干，并保持3-4小时的干水状态 。
【做腊鸡用老鸡还是嫩鸡】3.腊鸡腌制用锅无油无水 ， 非常干 。当准备腌制腌鸡时，将腌鸡的碗清洗三到四次 。选择一个无油碗 。洗涤后，将其置于阳光下进行消毒和干燥 。在无油无水的碗中腊鸡时，不容易破碎 。腌制的产品沾上油后，它们看起来不会很好，味道也不难嚼 。
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