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泡菜有哪些营养价值 泡菜有什么功效( 二 )

睿知泡菜


12、香辛料的添加与调配，是营养休闲食品
韩国泡菜发酵泡渍时要添加辣椒、大蒜、生姜等香辛料等辅料，在加工生产调配时也要添加这些辅料的粉末或酱状物 ， 使韩国泡菜在色香等方面更协调更鲜美，做到了方便、快捷、休闲，开袋或开瓶即食 。香辛料也富含有许多人体有益的功能成分，如辣椒素、大蒜素、生姜辣素等，所以韩国泡菜是营养休闲食品 。
制作泡菜注意事项
1、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替 。
2、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”,就是泡菜水上长出白色霉点 。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出 ， 加入适量泡菜盐和白酒 ， 将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善 。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了 。
3、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中 ， 荤菜应该单独制作 。
4、如果泡菜的味道太酸 ， 可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒 。
5、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的 。
6、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用，越泡越香 。
7、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封 。
8、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中 。
泡菜盐水的日常管理
1、泡制的菜洗净后，必须将水分控干，否则容易长毛 。如果原料本身含有的水分多，可以先用盐腌渍，使其水分溢出 。
2、无论泡制何种原料，每次泡菜时都要加入适量的盐 。
3、泡制时一定不要用手动原料 ， 因为手上会带有大量细菌，如果一定要用手动 ， 手一定要消毒 。
4、泡菜时一定不要装得太满 。
5、坛沿水一定要经常更换，并且要注意洁净 ， 揭盖儿时，切不可将生水流入坛内 。
6、泡菜坛子不能放在温度过高的地方，一般要放在阴凉通风、较为湿润的地方 。如果泡菜长毛了，加入少量的白酒就可以缓解 。
7、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用 ， 越泡越香 。
8、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点 。遇到“生花”时 ， 应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2—3天以后可以改善 。如果泡菜烂软发臭 ， 那是已经变质，不能食用，必须倒掉了 。
9、如果泡菜的味道太酸 ， 可以加点盐;如果太咸，可以加点糖;如果不脆 ， 可以加点白酒 。
10、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作 。

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