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炖鸡蛋时要用45℃左右的温水 ， 太热和太冷的水炖出的鸡蛋都不够鲜美 。炖鸡蛋时先把鸡蛋打散，在碗中加入和鸡蛋同量的清水，搅拌均匀封上保鲜膜后放入温水中，炖十分钟左右即可，这样炖出的鸡蛋味道鲜美，口感嫩滑而且不老 。
炖鸡蛋用温水 炖鸡蛋需要用45度左右的温水，用冷水做的蛋不够嫩滑 ， 口感偏硬，太热的水又容易将鸡蛋液烫成蛋花 。炖鸡蛋的时候，放水的比例也很重要 ， 将鸡蛋液与水按照1:1的比例调和，倒温水的时顺时针搅拌 ， 不能太使力，否则会起很多的泡泡 。
炖鸡蛋时先把鸡蛋打散，在碗中加入与鸡蛋同等比例的水搅拌，搅拌均匀后加入适量的盐、胡椒粉、生抽等调味品 ， 在碗上封上一层保鲜膜，也可以在碗口上盖上一个盘子，可以避免水滴滴入鸡蛋羹的碗里 。水烧好后，放入锅中炖10分钟左右即可 。
【炖鸡蛋用热水还是冷水】 鸡蛋羹的营养价值丰富 ， 其含有大量的蛋白质以及钾、钠、镁等物质 ， 可以补充人体所需要的各种微量元素与氨基酸，适量的食用能够增强人体肠道功能，有助于消化和吸收 。发高烧的人群不宜通过食用鸡蛋羹补充营养，容易造成肠胃不适 。
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