文章插图
1.准备材料：高筋粉300g，番茄3个 ， 鸡蛋2个，葱姜蒜少许 。
2. 取高筋粉300g，倒入面盆 。
3.一边将凉水分少量多次倒入 ， 并一边用手和面，将面和成稍干的絮状 ， 刀削面需要稍硬一些 。
4.第三将面絮揉成面团，加盖饧半小时 。
5.刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水 。
6. 两个鸡蛋在碗中打散，入油锅炒成穗装盛出 。
7. 三个番茄洗净去皮，切成小丁装 。
8. 准备好少许葱姜蒜切片 ， 炒锅上炉加油 。
9.先将葱姜蒜入锅爆香 ， 倒入番茄丁翻炒，加酱油，盐等调味 。
10.加适量清水，加盖中火煮制5分钟，待番茄煮烂，倒入炒好的鸡蛋，再煮1分钟即可出锅 。
11. 将饧好的面揉匀，揉光备用 。
12.将面团揉成细长型，这样削出的面比较长 。
13. 锅中加清水烧开，开始削面 。
14.左手拖面团，右手持削面刀 。
15.像削土豆皮那样，把面一根根削到煮开的水中 。
16.面在锅中煮3分钟左右即可盛出 。
17.削面的动作要快，否则容易把面粘连在削面刀上 。
【刀削面的做法和调汤】18. 加上先前做好的番茄鸡蛋汤，美味的刀削面就做好了 。
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