在湘乡九天，见识不少民风民俗，也尝到不少福建鲜见的美味 。因为气候温和湿润的地理特点，湖南人多喜食辣椒，用以提神去湿 ， 与闽南相比，口味较重 。在酒店吃了数道菜 ， 最喜欢的还是这款大众口味的蛋卷 。蛋卷是湘乡的一道名菜 ， 一般用来招待贵客和喜庆节日宴席 。
湘乡蛋卷的做法: 1、将新鲜五花肉洗净，加入生姜丝，切成小块 。
2、将肉放入绞肉机绞碎，置于大碗中，加入润湿的红薯淀粉和胡椒粉、盐及少量蛋汁，搅拌均匀 。
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3、将鸡蛋(1斤肉3个蛋)破开倒入碗中，掺入半汤匙红薯淀粉水，搅碎成蛋汁，至用筷子挑起，不再有成块的蛋白即可 。
4、将锅在火上加热均匀，放入少量食用油，转动锅使之布满锅的中间部分，使蛋液之在锅内油面上分布均匀，整体呈长条或圆形 ， 移开锅，将蛋皮掀起，平放砧板上 。
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5、取一张裁成长方形的蛋皮放在毛巾上铺平，把肉馅料均匀铺在蛋皮上，用要沾赤热水的菜刀将肉沫在皮上抹平，掀起毛巾蛋皮连同肉馅转成筒状，接合处涂上少许蛋汁以利粘合 。
6、将做好的蛋卷放入铺有纱布的蒸锅内， 用牙签扎些许气孔 。
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7、 隔水大火蒸15分钟左右(蛋筒做得粗的话时间适当加长) 。
8、蒸熟的蛋筒经冷却到微温后，用刀切成3-4毫米宽的小片装入盘中，即食 。
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【湘乡蛋卷】 成品图:
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