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重庆小面为什么会火？重庆小面是辣的吗

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重庆小面为什么会火？重庆小面是辣的吗

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每个城市都有自己的饮食文化，而小面就是反映重庆老百姓最真实的一“面”，也许这就是重庆小面为什么火的原因 。重庆小面有两大重要的特点：咸、辣 。这可能和他们放的配料有关系，不过小面卖相很好，红红的辣椒油浇上去之后，让人看了很有食欲 。
1、重庆小面为什么会火 重庆是一个包容的城市，既有高楼大厦、装修豪华的大饭店，也有依街而建的棚户小面摊子，那些小面馆在天桥下、车站旁边、菜市口、巷子口支起一个小棚子，几张桌子板凳加上一大口锅就开张了 ， 虽然环境不好，但是小面的麻辣鲜香依旧吸引着这个城市不同阶层的人民闻香而至 。
你甚至可以在一家其貌不扬的摊摊面旁边 ， 看到穿西装的领导、学生、打工族、棒棒军都坐在路边大汗淋漓的吃着小面 。在重庆，小面就是这样一种接地气的却拥有庞大粉丝量的地方特色食物 。
传说重庆每家面馆的面条都是统一配送，但是配料都是自家的看家宝，因此每一家小面馆都能做出不同的小面味道 。端上一碗冒着热气的大瓷碗，麻辣味冲进鼻孔里，花椒辣椒浮面上，立马将食欲刺激起来，还没吃到口就已经能让神经兴奋了 。
辣：油温高低决定油辣子口味 。在炒制油辣子过程中 ， 油温的控制很重要，为了小面更好吃，在油的选择上，推荐可到专门的榨油坊买纯正菜籽油 。当油温达到200°时，即可浇盖海椒面 。紧接着放入芝麻和花生到海椒面中，油温120°的时候 ， 再浇盖 。用小火慢慢炒制油辣子(40分钟左右)，温度高、低都会影响的辣度 。
麻：喜食麻辣的重庆人自然对花椒也情有独钟 。花椒的制作工艺也是相当考究的，花椒的选料很重要 。要花椒的麻味出来 ， 翻炒很关键，火候拿捏得当，需要用铁锅将新鲜花椒“坑”香，最后再打出粉末 。
鲜：小面好不好吃，最重要的就是那瓢加作料的汤 。用骨头熬制的鲜汤配上猪油更鲜美入味 ， 是极其考验功夫的，行内有“川戏的腔 ， 川菜的汤”之说 。
香：海椒是重庆小面里少不了的作料，尽管与油辣子是同样的原料 ， 但辣椒和油辣子的要求是完全不同的，油辣子要求辣味纯正，而海椒却要辣中带香 。选料时一定要选红海椒;海椒要放进罐子里密封3天，吃起来才能辣而不燥 。好的海椒，肯定是用剪刀剪出来的 ， 不能用机器绞 。
2、重庆小面是辣的吗 重庆小面有两大重要的特点：咸、辣 。这可能和他们放的配料有关系，不过小面卖相很好 ， 红红的辣椒油浇上去之后，让人看了很有食欲 ， 不过重庆小面的辣椒并不是所有人都能吃的下的 。尤其在北方城市的重庆小面，很多客户会要求不加辣椒 。
【重庆小面为什么会火？重庆小面是辣的吗】或者这时候店家会嘲笑你，重庆小面其实主打的就是辣子才是好味道 。不加辣椒的重庆小面怎么吃呢，小编为了试验，特意点了一次不加辣椒的重庆小面，味道只用一个字就可以形容：咸 。别无它味了 。
3、重庆小面汤是怎么熬制的 汤底都是用新鲜的大骨熬制，鲜美纯正 。红油、醋、芝麻、酱油、胡椒、蒜泥等等 ， “吃小面吃的就是调料” 。花生米、肉末臊子、豆芽、青菜也是是标配 。
主料：为新鲜小麦粉面条 ， 重庆人称之为“水面”、“水叶子” 。
汤料：为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料，形成了复合型麻辣口味汤料 。
配料：为时令绿蔬 。
广义的小面还包括有臊子的面食 ， 如牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等 。小面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家“干熘”(拌面)、“提黄”(偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)等等 。
小面属于汤面类型，麻辣味型 。虽然价格低廉，但用料考究 。重庆小面区别于北方的传统面条 ， 其面身必须用当地碱水制成的新鲜碱面(湿面)才能做出富有嚼劲的口感 。面身类主要分为三种 。直径为2毫米左右，截面正方形或圆形的面称之为“细面”;宽度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜叶子，重庆人称之为“韭菜叶”;宽度9毫米左右被归类于“宽面” 。一般店家都有这三种面身供顾客选择 ， 默认细面 。另外，小面制作的佐料丰富，包括：食用油、红油、酱油、花椒油、醋、葱、蒜泥、芝麻、花椒粉、胡椒粉、自然、辣椒油、鸡精、味精、山奈、八角等十多种，不同店面还根据自身菜谱加入豌豆、杂酱等 。小面重在味而不在量，因此重庆民间有“宽汤窄面”之说法 。小面是重庆本土的一种低价位的美味面食，多出现于路边摊、大排档 。

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