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腊八蒜的腌制方法

睿知

 蒜本来就只是一种作料 ， 但是现在随着人们对于腌制食品的日渐喜爱，所以就有了腊八蒜，它最适合冬天吃，现在就为大家介绍腊八蒜的腌制方法 。
腊八蒜
腊八蒜的家庭制做方法原料
大蒜头1000克 ， 醋500克，白糖400克 。
制作方
【腊八蒜的腌制方法】1、选用一干净盛具，作为泡腊八蒜的容器；
2、选好大蒜，去皮洗净，晾干 ， 先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10 度-15度的条件下，泡制10天即成 。
此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜 。醋、糖的配量还可 以适当变换，但不可变动过大 。冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌,还解毒 。成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全 ， 十分可口 。就饺子吃更是美不胜收 。对人的身体是有好处的，既杀菌,还解毒 。成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口 。就饺子吃更是美不胜收 。
腊八蒜做法原料
 大蒜头3000克，醋1500克，白糖860克 。
做法
1、用一干净盛具，最好用开水煮过消毒，作为泡腊八蒜的容器；
2、选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内 ， 再加入白糖 ， 拌匀 ， 置于10度-15度的条件下，泡制10天即成 。
制作关键
此泡蒜在农村多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡帛气温很适宜 ， 故称腊八蒜 。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大 。
特色： 成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全 ， 十分可口 。提示： 腊八蒜虽然好，但有一些人不适合吃，如患眼睛及牙龈疾病的人、脾胃热的人，口腔和舌头有炎症的人也应尽量少吃 。
腊八蒜的特点 在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣 ， 倒入米醋，装入小坛密封 。除夕时开封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜” 。经过腌制后，大蒜会变成绿色，这是蒜绿素 。蒜绿素是一种抗氧化物质，具有良好的抗氧化、防衰老的作用 。
因此，腊八蒜是一种良好的保健食品 。泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮 ， 浸入米醋中，装入小坛封严，放冰箱冷藏，至启封，那蒜瓣湛青翠绿 ， 蒜辣醋酸香溶在一起 ， 扑鼻而来 ， 是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特 。
泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜
因为紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香 。用一般的蒜，泡出来，别看瓣大但口感不脆，发紫 。种蒜的又怎么说呢？紫皮蒜低产，比一般的蒜少收两成，谁还种？紫皮蒜在市场上偶有所见 ， 麦收后就上市了，价格比一般蒜高三分之一 。
泡腊八蒜为什么得用米醋因为米醋色淡，泡过蒜色泽如初 ， 橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜 。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色，其实这只是习惯罢了 ， 好吃不如爱吃嘛！
腊八蒜的味道酸辣，很下饭，而且对身体也好，不仅杀菌而且解毒 。

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