相信朋友们对于莴笋都不会感到陌生吧，下面和小编一起来学习下该蔬菜的知识吧 。
莴笋莴笋为菊科，属一年生或两年生草本植物，原产地中海沿岸，约在七世纪初，经西亚传入我国 ， 各地普遍栽培 。莴苣分茎用和叶用两种，前者各地都有栽培 ， 后者南方栽培较多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一 。
茎用莴苣是由叶用莴苣经长期长工选育而成，食用部分主要是花茎 ， 嫩味也可食用 ， 其茎肥如笋，肉质细嫩，故又名“莴笋” 。
莴笋的品种，根据其叶片的形可分为圆叶和尖叶两个类型 。圆叶莴笋 ， 叶长倒卵形 ， 茎粗大，中下部较粗，两端渐细，品质好 。尖叶莴笋，叶披尖型先端尖，茎似棒状，下部粗上部渐细 ， 品质不及圆叶莴笋 。
【莴笋知识介绍和莴笋的营养价值】莴笋一般应以粗短条顺，不弯曲，大小整齐;皮薄，质脆，水分充足，笋条不蔫萎，不空心，表面无锈斑;不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔;整修洁净，无泥土者品质最佳 。
莴笋茎部肥大而脆嫩，味鲜美有香气，其茎叶均可做菜 。
莴笋日感鲜嫩，色泽淡绿 ， 如同碧玉一般，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆 。它还具有独特的营养价值 。
莴笋的营养价值1.开通疏利、消积下气：莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲 。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利 。
2.利尿通乳：莴苣含钾量含钠量的27倍 ， 有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌 。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用 。
3.强壮机体、防癌抗癌：莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用 ， 其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利 。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率 ， 故又可用来防癌抗癌 。
4.宽肠通便：莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘 。
5.莴笋中含有一种芳香烃羟化脂，对于肝癌、胃癌有预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用，是一种抗癌蔬菜 。
6.儿童常食用莴笋有助于生长发育 。
7.神经官能症、高血压、心律不齐、失眠患者 ， 常吃生鲜莴笋 ， 疗效显著 。
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