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牛尾汤的功效作用有哪些 牛尾汤的营养美味做法有哪些( 二 )

睿知海带


调料：花椒2克、大葱10克、姜10克、黄酒10克、盐5克、味精3克、猪油(炼制)20克 。
做法：将牛尾用火燎去小毛，刷洗干净 ， 剁成段 。火腿切成片 。干贝去筋洗净 。母鸡肉在沸水锅中煮透、捞出、洗净血沫 。在铁锅中放入猪油烧热，投入适量花椒、葱(切大段)、姜(切大片)、煸出香味 。将牛尾投入锅内，用武火煸出血水后，烹入料酒继续煸炒，待牛尾断生后取出，洗净，沥干水分 。在砂锅内放入鸡汤 ， 加入适量葱、姜 ， 料酒、精盐，将尾段、火腿片、干贝和母鸡肉一并放入砂锅内 ， 用文火炖4小时左右 ， 牛尾酥烂关火调味即可 。
【黑豆海带牛尾汤的做法】
原料：牛尾、海带、黑豆、桂圆 。葱、姜、味噌、盐、绍酒 。
操作：
1、将牛尾洗净，凉水下锅，焯水，去净血末捞出 。
2、海带洗净切菱形块 ， 黑豆提前半天用清水泡发，葱切段、姜切片 。
3、桂圆去皮包出桂圆肉 。
4、锅中做开水 ， 放入牛尾、葱姜，开锅撇去浮沫后再加入绍酒 。
5、煮一会出香味后放入黑豆，继续煮 。
6、煮大约一个半钟头，汤减少了 。
7、加入切好的海带块 ， 如果海带不干净可以提前焯水 。
8、最后略煮一会，放入桂圆肉，等到用筷子一扎豆烂，肉烂就可以加一点盐调味出锅了 。
牛尾的选购技巧
首先 ， 我们要选色泽红亮的牛尾，这样的牛尾才是新鲜的 。然后，看看牛尾的断面，质量好的牛尾应该有奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同 。
其次，牛尾的粗细也是有讲究的 。粗牛尾的骨多肉多，细牛尾骨少肉也少，所以，越细条的牛尾越不好，吃起来味道也差 。
接下来，要用手摸摸牛尾的表面是不是润滑，如果有发粘的感觉，可能是已经开始变质了 。
最后，还要闻闻牛尾有没有异味，有异味的牛尾不能要 。
牛尾汤的营养功效
牛尾的营养价值
牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分 。牛尾是牛身上活动最频繁的部位，因而其肉的味道最为鲜美 。同时，牛尾性味甘平，富含胶质、多筋骨少膏脂，风味十足,能益血气、补精髓、强体魄、滋容颜;现代营养学因其低脂肪高蛋白，富含多种营养物质，而视其为健康营养食品 。
牛尾巴营养价值极高 ， 宜炖食 。牛尾骨营养分析：牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分 。牛尾巴美味又滋养，尾巴富含胶质，风味十足 。牛尾熬的时间长胶原就出来了汤就稠了 。
牛尾补骨汤能补气补钙、强壮筋骨 。牛尾汤在西餐厅的菜谱上经常会见到以牛尾为主的经典菜肴：牛尾浓汤、红酒烩牛尾等，说明牛尾在西菜里占有一重要席位 。
牛尾的功效与作用
牛尾性味甘、平；具有有补气、养血、强筋骨的功效 。现代营养学亦认为它含有丰富的蛋白质、能量和磷、钙、铁等以及脂肪、维生素类等 。
牛尾是很好的食材，而且有益血气、补精髓的功效，有强体魄、滋容颜的作用，被视为健康营养食品 。中医认为，牛尾强体魄、滋容颜 。
牛尾汤适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用 。适宜于肾虚患者 ， 如男子阳痿早泄、女子月经不调、欲望减退、腰膝酸痛等症；可部分代替牛鞭汤；年老体弱者食用也很不错 。

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