锐客网

  1. 首页 > 睿知 > >

青团蒸好后为什么会出现变色

睿知艾草


青团蒸好后为什么会出现变色

文章插图
青团是每年春季比较常见的一种传统美食，它吃起来很不错 ， 有各种各样的口味 ， 有豆沙馅、咸蛋黄肉松馅、荠菜肉馅等等，深受人们喜欢 。有些人蒸青团都会发现青团变色了，那么青团蒸好后为什么会出现变色呢？下面让我们具体来看看吧！
【青团蒸好后为什么会出现变色】 一、青团蒸好后为什么会出现变色 蒸煮青团时，叶绿素被破坏 ， 因而变色 。通常，它会变成黄色或黑色 。青团是最容易改变颜色 ， 因为它丰富的叶绿素 。叶绿素非常脆弱，怕光、怕热、怕酸、怕氧 。
很多人蒸出来的青团总是会变黄变色，看起来不是很好，没有绿色那种有食欲的样子 。其实，共青团会变色的原因是你做得不对 。许多人在蒸面包之前先把面包做成绿色的团子 。事实上 ， 蒸青团必然会变色 。正确的方法是先拌面条 ， 然后蒸面条，再加入艾草泥，这样就不用蒸了 。它们都煮熟了，可以直接吃 。青团的颜色是非常绿色和美丽的 。
二、蒸青团变色是什么反应 一般是氧化反应 。
烫伤时一定要把艾草的每一片叶子都烫伤 。如果外露的叶子没有被水烫伤，叶子的颜色会比下面的叶子颜色深，会发生严重的氧化和发黑 。所以不要在这里偷懒 。反正会很快的 。煮两分钟，取出放入冷水中 。最好有冰水 。会更环保 。
要做生面，你需要把嫩艾草叶放进锅里，用青柠蒸一下，用青柠水冲洗一下，然后揉成面粉 。这样，面团胚就会变成非常绿的颜色 。青团的颜色非常漂亮 ， 会有一些淡淡的香味 。
三、青团怎能不变色 1、选择艾草时，尽量选择嫩的 。它的颜色会更绿 。另外，将艾草汁揉成面团时不易变色 。
2、用适量的糯米粉和一些成粉揉成面团，这样也能保持面团的颜色不会有太大的变化 。
3、青团在蒸笼中蒸好后，迅速取出冷却，这也能在一定程度上防止青团变色 。

    推荐阅读


    上一篇：安徽养老金重算补发公式是什么 2023年9月起安徽将迎来养老金重算补发吗

    下一篇：武汉社保缴费基数2023年上限+下限是多少？