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牛腩是牛腹部的肉 ， 这个地方的肉经过烹饪之后不仅香味更加浓郁，而且口感更加，深受不少人的喜爱 ， 但是吃牛腩也有许多要注意的地方，那么牛腩的功效作用是什么？牛腩怎么吃最美味？下面就来详细了解牛腩的功效作用，以及吃牛腩的方法吧 。
牛腩的功效作用
味甘，性平；归脾、胃经；牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效 。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；牛肉加红枣炖服 ， 则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效 。
牛腩的营养价值
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力 ， 对生长发育及术后 ， 病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜 ， 寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
牛腩的适用人群
适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用 。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃 。
牛腩的做法指导
1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶 ， 牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分 。
2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末 ， 第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻 。
3.红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美 。
4.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味 ， 还嚼不烂 。
5.牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管 。
牛腩的选购技巧
【牛腩的功效作用是什么 牛腩怎么吃最美味】首先 ， 看挑选上去要层次清晰略带雪花，其次看色泽 ， 新鲜牛楠的肌肉有光泽，红色均匀 ， 脂肪洁白或淡黄色，变质肉的肌肉色暗 ， 无光泽，脂肪黄绿色；然后再看摸粘度，新鲜牛腩外表微干或有风干膜 ， 不粘手 ， 弹性好，变质肉的外表粘手或极度干燥 ， 新切地断面发粘，指压后凹陷不能恢复 ， 留有明显压痕；最后一点就是闻气味了，这个我想不必阐述大家也知道了 ，
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