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每天吃一两个鸡蛋，可以补充蛋白质等营养 ， 不过鸡蛋肯定是吃新鲜的最好，营养成分最充足了 。我们买鸡蛋的时候可以通过很多方法去判断它是不是新鲜的，比如通过光照看鸡蛋颜色来判断，那么具体要怎么操作，怎么分辨呢？一起了解下吧 。
一、用光照鸡蛋是什么样子是好的 使用日光灯照看新鲜的鸡蛋 。新鲜的鸡蛋是半透明的，并且完全透光，发橙红色或浅橙红色 ， 并且蛋壳没有斑点 。蛋黄的轮廓清晰，深色，不透明或有污点，表明鸡蛋已经变质 。如果发黑，则是腐烂的鸡蛋；云状的表示散黄了；空头上有黑影的可能是头照白蛋，即已经孵化2~3天的未受精的鸡蛋；有血丝或血块是二照白蛋，是孵化约10天的未受精的鸡蛋 。
【用光照鸡蛋是什么样子是好的】 二、新鲜鸡蛋和旧鸡蛋怎么挑选 1.将鸡蛋放入冷水中 。如果平躺，表示它是新鲜的 。如果在水中倾斜，则意味着已经存储了至少3?5天； 如果直立在水中，说明可能已经保存长达10天 。如果它漂浮在水上 ， 这种鸡蛋可能已经变质 。
2.新鲜鸡蛋的外壳上附着一层白霜，外壳颜色鲜艳，气孔明显 。否则是陈蛋 。
3.用手轻轻摇动鸡蛋，无声音的是新鲜的鸡蛋，有水声的鸡蛋是陈蛋 。
三、鸡蛋可以存放多久 鸡蛋变质的时间与储存期间的温度和湿度密切相关 。在我国北部，夏季室温下可保存30至35天，冬季在15°C以下保存40至50天，通常不会变质 。在南部 ， 温度高 ， 气候潮湿，保存25至40天后可能会恶化 。当温度高于25°C时，鸡蛋变质的时间将大大缩短 。
如果鸡蛋存放时间过长，蛋壳上的薄膜的抵御力会降低，细菌仍会进入鸡蛋，导致鸡蛋变质 ， 从而导致蛋壳发粘和泛黄 。此时，不仅病原菌会繁殖，而且蛋白质也会变质 。腐败还会产生小分子毒物，例如吲哚和硫化氢 。另外，随着储存时间的延长 ， 鸡蛋中所含的各种营养成分将被破坏，营养价值将降低，味道会变差，甚至变得有臭味 。
四、新鲜鸡蛋的特征 1.没有裂缝，摸起来有点粗糙，握在手中有点压手；
2.轻轻摇动，没有明显的“震动”；
3.在灯光下透视，可以看到鸡蛋是微红色的 。
4.气室是鸡蛋储存气体（氧气）的空间 。拿起鸡蛋，透过灯看 。气室越?。?鸡蛋越新鲜 。
5.陈蛋蛋壳通常是深灰色的，手感轻飘，透过灯光看有不透明或灰褐色的阴影 。
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