2、不宜和维生素C同食
维生素C易被氧化破坏 , 尤其是遇到某些微量元素时氧化更为迅速 。猪肝中铜元素含量较高,它可与维生素C结合,使维生素C失去原来的功能,因此 , 食猪肝不能同时服用维生素C 。
3、经过浸泡才能食用
猪肝是猪体内最大的解毒器官,各种有毒代谢产物和饲料中的某些有毒物质,都会留在猪肝内,并经它解毒后进入肾脏,再通过小便排出体外 。猪肝中含有毒素的血液是分散存于数以万计的猪肝窦中的,因此买回来的猪肝应用自来水冲洗10分钟 , 再放在水中浸泡30分钟,才可食用 。
4、吃猪肝时不能服用酶制剂药类
常见的酶制剂有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等,猪肝中的铜可与酶蛋白质、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物,影响药效 。
5、烹饪时需炒熟
猪肝加热过短 , 不能杀死猪肝中的某些病菌和寄生虫卵 , 因此,吃猪肝不能炒得过嫩 。
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