【香椿焯水后还有亚硝酸盐吗】
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香椿里面含有多种维生素、矿物质以及微量元素等 ， 适量食用可以补充人体所需的营养，对身体有一定好处 。但是香椿里面也会有一些亚硝酸盐成分，它对人体有害 。那么香椿焯水后还有亚硝酸盐吗？下面让我们具体来看看吧！
一、香椿焯水后还有亚硝酸盐吗 香椿焯水后还是会含有少量的亚硝酸盐的，但是焯水能去除很大一部分的亚硝酸盐，香椿的亚硝酸盐的含量就会变得很低，几乎没有什么影响，可以放心食用 。
鲜香椿中亚硝酸盐含量较高 ， 不同来源（产地、品种）香椿中亚硝酸盐含量不同 。香椿焯水1分钟后，亚硝酸盐去除率可达85%以上 。
香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量高于其他蔬菜 。所以无论是凉拌还是炒着吃，都可以在沸水中烫1分钟左右，去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐 。
鲜香椿经焯水后 ， 亚硝酸盐去除率可达85%以上 。建议采用这种处理方法进行消费 。如果有腌制后食用的习惯，也建议烫后腌制，低温保存 。
二、如何选择新鲜香椿 1、挑短不挑长，挑粗不挑细 很多朋友认为香椿越长，品质越好，茎越细，越新鲜！事实上 ， 恰恰相反！香椿长得越长，越长越老！另一方面，粗茎刚刚出来 ， 我们一定要记住这一点！
2、摘下不会脱落的叶子 很多朋友买香椿，看到枝叶繁茂 ， 就捡起来走吧！其实，还有一步要走，那就是握手 。如果你摇一摇，树叶就会掉下来 。这种香椿不新鲜，至少摘了很长时间，如果叶子摇不掉 ， 就证明是新鲜的！
三、吃香椿的禁忌 1、吃前烫一下 香椿不同于我们生活中的其他蔬菜 。由于香椿中含有一定的硝酸盐和亚硝酸盐，对人体有害，在炒之前需要先烫一下 。
2、忌发物者不能吃 一般人群可以吃香椿，但由于香椿是发物 ， 食物容易诱发慢性病复发，因此慢性病患者和其他不吃发物的人 ， 生活中不建议吃香椿 。
3、不要吃不新鲜的香椿 香椿是一种时令食品，食用期相对较短，有些人为了吃香椿 ， 会将其长期保存 ， 但这种做法并不好 ， 香椿一般都要吃得鲜美些 ， 否则也可能对自身健康造成危害 。
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