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【鲜香菇为什么变红了】香菇是一种有独特香味的食用菌，香菇这种菌类吃新鲜的比较好，平时保存的话要避光、干燥保存 ， 不然香菇就很容易变质、腐烂 。我们在处理香菇的时候可能会发现 ， 鲜香菇有变色的情况，那么这种香菇还能不能吃呢？为什么香菇会变红呢？
1、鲜香菇为什么变红了 这种情况很有可能是变质了，不太建议吃 。如果是有一点红和一点黑，这种情况是正常的 ， 可以吃 。香菇放久了发红，意味着其中滋生了大量细菌和有害物质 。如果食用，可能会导致有害物质一起进入人体 ， 并对人体健康造成不利影响 ， 如果表面有霉变的情况，更不能吃了 。
2、香菇放变色了还可以吃吗 一般来说，刚采摘的蘑菇几天后颜色会变深，这是水分蒸发和空气干燥的原因 。只要没有发霉、腐烂的情况，就可以食用 。存放新鲜香菇时，请不要将其放在塑料袋中 ， 最好放置在阴凉通风处，因为强光会让香菇变质 。尽量不要一次购买太多，吃多少买多少 。
3、香菇为什么泡出来是红色的 这是正常的 。干香菇是通过烘烤和其他工艺从新鲜香菇中加工而成的 。在烘烤过程中，水分被干燥，香菇变成棕色 。在干香菇的浸泡过程中，一些营养物质会溶解在水中，所以吸水后颜色偏红 。干香菇浸泡在水中时，水溶性B族维生素，多糖（可增强免疫力和抗肿瘤性）和其他营养成分会溶解在水中，因此，只有清洗干净沙子和灰尘之后浸泡干香菇，香菇水是可以直接用于煲汤的 。
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