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瓜子，一种十分受欢迎的食物，但家里的瓜子放久了之后经常会出现变味的情况 。其实瓜子变味一般情况下就是变质了，所以为了健康着想最好还是不要食用了 。如果吃到发苦、霉变的瓜子一定要吐掉，【瓜子变味了还能吃吗 易产生黄曲霉素属于致癌物质】腹痛、呕吐、食欲减退等症状,重则可能出现肝区疼痛、下肢浮肿及肝功能异常等中毒性肝病症状 。
在选购瓜子中 ， 专家建议尽量选择原味的瓜子 。有一些不法商贩，为掩盖瓜子酸败的味道，就将不新鲜的瓜子加工成各种口味的 。如果选择原味的瓜子，就不容易掩盖坏瓜子的味道 。同时，各种口味的瓜子，也容易使人体摄入更多的盐分和香精色素 。另外 ， 不要选择剥好的瓜子仁产品 。瓜子仁富含油脂，容易酸败，如果剥掉了瓜子壳，和空气接触，就给酸败和微生物繁殖创造了有利条件 。
瓜子变味怎么处理？把受潮的瓜子放在炒锅里小火翻炒或者放在微波炉中小火加热 ， 也可以使其恢复酥脆 。
瓜子变味是因为受潮了 。可以把瓜子放在微波炉热一下，温度不要太高，2-3分钟就可以了，根据潮湿程度 ， 也可以减少时间 。或者在铁锅里翻炒一下就变回原来的味道了 。
要避免酸败，首先应将油脂贮存于干燥、避光、低温处 ， 存放时间也不宜过长，一旦开启应尽快食用 。烧菜时油温不要过高，也不要反复使用 。从健康角度讲，一旦闻到“哈喇”味儿，无论是食用油还是油大的食物，都最好不要再食用了 。
用塑料袋包紧，挤出里面残留的空气 ， 然后把袋子系紧 。
2、或者把瓜子放入密封的容器里，如装糕点的铁盒装牛奶的盒子等 。
3、瓜子应保存在干燥、阴凉地方，已开封的瓜子注意密封，可以在包装袋再外面套一个自封袋密封，尽量赶走袋中空气，防潮效果加强 。
4、买回来的现炒热瓜子需要放凉后再装入容器或袋中 ， 否则瓜子更容易变潮 。
5、未吃完的瓜子封好放冰箱中冷冻保藏，不仅瓜子酥脆、不易变质产生哈喇味还能防虫鼠 。
瓜子保质期是多久？生瓜子大概在3个月左右，熟瓜子6个月左右 。发霉的食物含有大量的霉菌，会导致消化道菌群混乱，食物中毒，甚至引起急腹症，危及生命 。
专家提醒：如果吃到发苦、霉变的瓜子一定要吐掉 。如果吃掉的话，轻则拉肚子，重则伤肝致癌 。
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