鱼香焦皮肘是一道极具的川味特色筵席大菜,把香喷喷的猪肘炖煮好,淋上汤汁 。整体吃起来香醇可口、鲜嫩多汁 。成品后的成色也非常好看 ， 这是一道即能享受视觉 ， 又能满足味觉的川味大餐 。鱼香焦皮肘的做法：1、猪肘一个制净备用 。
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2、冷水下锅加姜、葱、花椒粒、料酒煮透 。
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3、煮透的猪肘趁热抹上糖色 。
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4、猪肘下锅高油温制皮后用温水泡两个小时(八成油温，小心烫伤) 。
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5、大锅中加垫底并下入香料(香叶、小茴香、八角、花椒、砂仁、桂皮、栀子) 。
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6、加水、料酒、盐、糖色后下入制皮后的猪肘煨三个小时至猪肘熟软 。
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7、煨好后的猪肘沥干汤汁装盘备用 。
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8 、锅内六成油温下入泡椒酱 。
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9 、炒香出色 。
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10 、下入姜蒜粒并炒香 。
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11 、加入白糖、盐 。
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12 、加入泡青菜丝 。
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13 、加少许原汤烧开后加入香醋 。
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14、勾芡 。
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15、将鱼香汁均匀浇在肘子上 。
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16、撒上葱花即可 。
成品图：
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猪肘的功效与作用：
猪肘味甘咸、性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用 。
【鱼香焦皮肘】
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