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清明时节菜谱 五指毛桃煲鸡汤

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清明时节菜谱 五指毛桃煲鸡汤

文章插图
做法：
1.五指毛桃洗净，稍浸泡；红枣洗净，去核；
【清明时节菜谱 五指毛桃煲鸡汤】2.洗净宰好的光鸡 ， 斩大块，汆水捞起；
3.煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮沸，转文火煲一个半小时，下盐调味饮用 。
功效：行气血、补脾胃、舒筋活络 。
●靓汤心水
五指毛桃一般在大超市或市场的杂货店有售，亦可在信得过的网店购买 。
●美食科学堂
“南芪”—— 五指毛桃
五指毛桃是客家人常用的煲汤材料，所用部分其实是这种植物的根茎 ， 因叶子形似五指，结像毛桃的果实而得名 。五指毛桃有益气补虚、行气解郁、壮筋活络、健脾化湿等功效，因此也有“南芪”的称呼 。中医泰斗邓铁涛就认为这不温不燥、性味平和且能补气健脾的南芪非常适合南方湿热的气候使用 。
用五指毛桃煲出的汤水有一股椰奶香味，食味甚佳 。除了五指毛桃煲鸡，煲猪骨、鸽子、猪脚都是比较常见的搭配 。而针对不同的功效，也可以加些土茯苓或牛大力等药材，增强祛湿或强筋骨的功效 。
不久前到韶关，就品尝到了一味独具客家风味的五指毛桃焗香鸡，和一般的盐焗鸡相比，更多了五指毛桃的椰香味 ， 十分好吃，类似的还有五指毛桃香鸭、五指毛桃香鸡爪 ， 真是“吮指留香” 。
要买到好的五指毛桃，也有一套方法，中医师就教路，一是要看色泽，一般以棕黄色为佳；二是挑质地，粗黑的有效成分反而较少，根须细的比较好；三是闻味道，没有硫磺味，好的五指毛桃有一股淡淡的椰香味 。

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