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甜菜根是一种营养价值非常高的蔬菜，其形状类似心里面萝卜，所以很多人经常把两种蔬菜搞混 。甜菜根的主要种植地点是在欧洲，一般在中国见到的地方比较少，但近年来市面上出现的比较大 ， 很多人开始购买甜菜根来食用 。那甜菜根主要有哪些功效与作用呢？
抗癌
甜菜根具有抗癌的作用，这主要得益与甜菜根中的特殊红色素——β-花青苷，β-花青苷是一种极佳的抗癌抗氧化剂 ， 可有效抑制癌细胞的生成 ， 提高机体免疫力，因此甜菜根能发挥抗癌功效 。
降血脂
甜菜根中富含膳食纤维，能有有效阻止机体胆固醇的吸收，减低血液胆固醇浓度，起到降脂消脂的作用，铜，铁，锰等元素也可促进体内多余胆固醇的排出，因此常吃甜菜更可有有效改善机体血脂水平，保护血管 。
降血压
甜菜根中含有一种有机硝酸盐 ， 有降血压的作用，这种硝酸盐能帮助增加血液中一氧化氮气体的浓度，进而帮助放松平滑肌、舒张血管、促进血液循环，适合于高血压患者食用，可起降压之效 。
防治心脏病
甜菜根中甜菜苷是一种在其他食物中较少见的无色晶体物质，它可以解除与心脏疾病有关的氨基酸——高半胱氨酸的毒素，从而降低心脏病的发生率，辅助治疗心脏病，常吃甜菜根 ， 补充甜菜苷 ， 防治心脏病 。
保护肝胆健康
甜菜根是补充机体矿物质的良好食物来源 ， 它富含钾、磷、钠、铁、镁等矿物质，可以排出肠胃内的酸性废物，能使我们的肝细胞活跃起来，确保输送胆汁的管道畅通，还可辅助治疗一些肝胆疾?。３蕴鸩烁?nbsp;， 有效保护肝胆健康 。
排便促消化
甜菜中含有大量的盐酸甜菜碱，可以给人体补充盐酸，这些盐酸与胃液成分相近 ， 对帮助消化有好处，而且甜菜根膳食纤维含量丰富，适量食用能促进肠胃蠕动 ， 可以帮助机体排出垃圾毒素，防治便秘，因此甜菜根有促排便 ， 醋消化的作用 。
甜菜根的营养成分
甜菜根是甜菜的根部，性味平甘，有通经脉 ， 下气开胃之效 ， 甜菜根中含有糖分19-20%，其中主要为蔗糖 ， 有少量葡萄糖，果糖和棉子糖，果胶，淀粉和纤维素，除此之外，甜菜中还含有多种氨基酸，有机酸，水溶性维生素和钙 ， 铁，镁等矿物质 。
甜菜根的吃法
1、直接生吃
甜菜根清洗干净以后 ， 可以直接生吃，甘甜可口，多汁鲜嫩 ， 食用后可以促进津液分泌，开胃消食 。
2、甜菜根榨汁
做法：将甜菜根清洗干净，切小块后放入榨汁机中打汁，过滤到残渣即可饮用 。
功效：甜菜根有抗癌，降血压，平衡体内酸碱的作用，新鲜的甜菜根汁维C含量丰富 ， 可促进新陈代谢，降血压，抗癌防癌 。
吃法：每天早餐后1小时饮用 ， 可以保证甜菜根汁营养的高效吸收 ， 而且早晨一杯甜菜根汁还可保证一天的活力 。
3、甜菜根凉拌
做法：甜菜根可以切细条后焯熟，再加少许盐，白醋，芝麻，鸡精，辣椒等调味料拌匀做成凉拌菜食用；或者与黄瓜，胡萝卜丝等一起凉拌成蔬菜沙拉也行 。
功效：甜菜根中富含膳食纤维和果酸，热量不高 。因此吃凉拌甜菜根不仅开胃消食 ， 还能促进肠胃蠕动，促进机体毒素垃圾的排出 ， 有轻身瘦身之效 。
吃法：晚餐吃甜菜根凉拌菜食用 ， 可以降低晚餐热量的摄入 ， 但是甜菜根性寒凉，所以不宜常吃 ， 每周2-3次即可 。
4、甜菜根炖汤
做法：甜菜根洗净切块后可以与土豆，胡萝卜 ， 洋葱等食物炖成蔬菜汤，也可以与排骨，猪肉等荤菜炖汤 。
功效：与蔬菜炖汤 ， 开胃消食，促消化，适合于肥胖和减肥人士食用，能有效降脂 ， 促进排便；与肉类荤菜炖汤，营养互补，既可补充丰富维生素 ， 促进机体新陈代谢 ， 也能补充蛋白质 ， 增强机体抵抗力 。
吃法：甜菜根炖汤宜中餐和晚餐食用，汤在饭前食用，饭中时间也可吃汤料，保证甜菜根汤营养的吸收 。
5、甜菜根炒菜
做法：甜菜根做为一种普通的蔬菜 ， 可以清炒，也可与肉类，以及其他食材一起炒食 。
功效：简单营养 ， 开胃消食 ， 下饭可口，丰富的矿物质能促进机体的新陈代谢 。
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