鳗鱼是一种海洋鱼 ， 头小、腭大，有着尖利的小牙齿 。鳗鱼的颜色取决于它的年龄和生活的水域 。鳗鱼的背鳍、尾鳍和臀鳍形成一个巨大的鳍状物，遮盖住了大半个身体 。
鳗鱼的营养价值
鳗鱼的脊椎骨里钙源丰富，有“理想的天然生物钙源”“人类钙质的天然供给者”的美誉 。生鳗鱼富含维生素A和维生素D ， 脂肪含量很高，具有补虚养血的功效 。每100克鳗鱼中，含蛋白质18克、脂肪12克，能提供770千焦的热量 。
烤鳗鱼肉质肥美，香味浓郁，营养丰富 ， 是滋补的佳品；鳗鱼饭肉香扑鼻，调味酱既甜又咸，是繁忙中的美味快餐；普烧鳗鱼口感细腻，味道鲜美，还能够增加体力；鳗鱼茶是一道味道浓郁的茶泡饭 ， 能够缓解疲劳；鳗鱼汤不仅营养丰富 ， 对肺结核患者也十分有益 。
鳗鱼的做法
鳗鱼在烹制之前，应去除其厚鱼皮 。将鱼切成3段，放入沸水中汆烫1~2分钟以此来软化鱼皮，也可以稍微烤一下（鱼皮起泡之后容易撕除），这两种方法不仅可用来去除鳗鱼皮，还可去除鳗鱼的多余脂肪 。
应尽量避免使用油煎等方法来进行烹饪，因为这样会增加鳗鱼的脂肪含量，而且鳗鱼肉质紧实，热量渗透起来比较缓慢，在熟透之前可能就被烧焦了 。如果用油烹制，应先用盐水煮8~12分钟，盐水里事前应放入1~2茶匙的柠檬汁 。
最后菜瓢谷小编温馨提示：鳗鱼有新鲜、熏制、腌制的，也有罐装的 ， 新鲜鳗鱼通常被切成厚薄不同的鱼片或鱼块出售 。也有在出售的时候依然活养着的鳗鱼，这是由于鳗鱼肉极易腐烂 ， 而且其血液可能会有毒 。新鲜的鳗鱼极容易变质，放在冰箱里只能保存1~2天 。
【鳗鱼的营养价值及做法】
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