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1、干丝，即豆腐干丝，经常用作两种菜肴——煮干丝或者烫干丝的简称 。起源于淮扬地区，是明清扬州、淮安两府一带的地方传统名菜，今流行于扬州、泰州、东台等地，属于淮扬菜 。
【干丝是什么 淮扬干丝是什么】2、煮干丝在乾隆时期名“九丝汤”，即干丝（洁白大干切成细丝）加火腿丝、笋丝、口蘑丝、木耳丝、银鱼丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝 。烫干丝则是特制豆腐干切成细丝，反复洗烫 ， 去尽豆味，浇上精制卤汁、小磨芝麻油，佐以姜丝、虾米等而成 。
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