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甲鱼是生活中的营养水产食物，其中含有丰富的带白纸和其他营养成分，可以为健康带来不少的好处，而且还有很多养生功效，不过吃甲鱼也是需要讲究方法的，那么甲鱼的功效作用有哪些？甲鱼怎么做好吃又营养？下面就来详细了解甲鱼怎么吃营养吧 。
甲鱼的功效有哪些
人们喜爱食用甲鱼，因为它含有蛋白质、脂肪、钙、铁等多种营养成分，是不可多得的滋补品 ， 尤以500多克重的母鳖为佳 。母鳖体厚尾巴短 ， 甲裙厚 ， 肉肥，味最美，公鳖则体薄尾巴长 。
鳖肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称 。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品 。
甲鱼的宜忌人群
适宜体质衰弱，肝肾阴虚 ， 骨蒸劳热 ， 营养不良之人食用；适宜肺结核及肺外结核低烧不退之人食用；适宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾肿大 ， 糖尿?。约吧鲅姿字耸秤茫皇室烁髦掷嘈偷陌┲⒒颊呒胺帕苹坪笫秤茫皇室烁稍镒酆险骰颊呤秤茫皇室烁哐?nbsp;， 动脉硬化 ， 冠心?。哐够颊呤秤茫皇室说偷鞍籽⒒颊呤秤茫皇室私牌』颊呤秤?。
甲鱼滋腻，久食败胃伤中，导致消化不良，故食欲不振、消化功能减退、孕妇或产后虚寒、脾胃虚弱腹泻之人忌食；患有慢性肠炎、慢性痢疾、慢性腹泻便溏之人忌食；肝炎患者食用会加重肝脏负担，严重时值诱发肝昏迷，故应少食；孕妇吃了会影响胎儿健康；另外痰食壅盛者慎食 。
甲鱼的家常食谱
(1)红烧甲鱼
制作过程：甲鱼杀后放血，用开水烫一下，用小勺刮去外皮，改成块 。香菇大的一破两开 。冬笋切片，云腿切片 。甲鱼用葱、姜、料酒氽过 。原锅上火注入油，煸葱、姜、蒜、放酱油、料酒，再放汤与甲鱼，大火开锅后打去浮沫，改小火 ， 放香菇、笋片 ， 烧到甲鱼快熟时放火腿，待甲鱼能脱骨时尝味放味精收汁，见汁浓放香油，装盘即成 。
(2)清炖甲鱼
主料：甲鱼1只（重约750克） ， 火腿骨1根，火腿肉100克 。
辅料：葱结、姜片、冰糖、熟猪油各10克，精盐1克、绍酒25克，白胡椒粉1克，鸡清汤750克 。
制作方法：将甲鱼宰杀，用开水烫泡后，剥去外层内膜，用刀沿甲壳四周剖开 ， 掀起甲盖，去掉内脏（留下甲鱼盖），剁成约3.5厘米长、1.7厘米宽的块（尾和脚爪不用）；放入开水锅中煮至水再开，捞出沥水；火腿切成4大块；将甲鱼块整齐地码在沙锅中，把火腿、葱、姜和火腿围在甲鱼四周，加入鸡清汤和绍酒，盖锅焖?。煌鹕湛? ，去除浮沫 ， 放冰糖，转用微火炖1小时左右，拣出姜和火腿骨，放盐；再将火腿捞出切成片放入锅里，淋上熟猪油，撒入白胡椒粉即可 。
(3)冰糖甲鱼
配料：甲鱼750克，红酱油30克 ， 葱结1个，冰糖75克 ， 姜片3片，熟猪油65克，绍酒25克，花生油35克，精盐2克
制作方法：甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨 ， 排尽血后入90℃热水中浸泡 。
当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜 ， 用洗帚刷掉背壳黑衣，开肚去骨脏，斩去头尾、爪尖 ， 然后均匀地斩成8块，放入锅中焯水，捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块和黄油 。
炒锅烧热 ， 用油滑锅 ， 加入花生油，烧至八成热 ， 放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块（肚朝下），烹入绍酒珈盖稍焖，加入清水750克，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右 。
待鱼块柔软无弹性时 ， 加入经冰糖、熟猪油（35克），再加盖焖20分钟左右，焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁 ， 一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上，待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油（25克），再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油（5克），晃锅即成 。
甲鱼的饮食搭配禁忌
1、不能和寒性食物一起吃
甲鱼属于寒性食物，和寒性食物一起吃的话，会助长寒性 ， 不利于健康 。比如猪肉、兔肉、鸭肉等都是属于寒性食物 。
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