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黄花菜也叫金针菜 ， 在很多地方都会用来和木耳、鸡蛋等一起炒了吃，非常的脆嫩、清甜 。如果我们吃的是新鲜黄花菜的话，在处理的时候不妨先去掉它的花心，这里有很多的秋水仙碱，食用之后人体内发生反应的话会产生毒素，所以我们处理的时候先去除花心是比较保险的 。
一、黄花菜花心用不用去掉 要去掉，因为这个地方是黄花菜中秋水仙碱含量最高的地方 ， 有百分之六十左右 ， 然后就是花瓣和其他部分 。所以我们在处理黄花菜的时候，除了要去除花心之外，还要把黄花菜其他的部分浸泡一两个小时候清洗几次，新鲜的黄花菜还需要焯水煮熟，这样可以清除有毒物质，并可以安全食用 。秋水仙碱进入胃肠道后，在肠胃消化过程中很容易被氧化为有毒的二秋水仙碱，过量一点点即可导致呕吐、恶心和其他有毒症状 。
二、黄花菜怎么去芯 将黄花菜所有花瓣分开，然后小心地抽掉或者剪掉所有的花蕊，黄花菜的花蕊上有很多花粉，这上面有大多数秋水仙碱 。除去花蕊后，难免残留一些花粉 ， 此时 ， 请反复用水冲洗黄花菜，然后在淡盐水中浸泡至少20分钟 ， 时间越长越好，因为秋水仙碱可溶于水，最后彻底煮熟即可 。
三、黄花菜是花还是菜 黄花菜既是花也是菜 ， 也叫金针菜 。它通常以花的形式栽培 ， 因为黄花菜在开花时会长在长茎上 ， 因此得名 。由于黄花菜也可以食用，因此也可以作为蔬菜广泛种植 。
【黄花菜花心用不用去掉】新鲜黄花菜处理不当会导致中毒，因此在加工之前，应将刚摘下的黄花菜在热水中焯水以去除毒性 。晒干和加工过的黄花菜没有毒性，它可以用作凉菜或者和青椒、鸡蛋和木耳少量油炸，味道特别鲜美 。
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