香炒鱼丸这道菜做法很简单,但一定要在鱼丸上下功夫 。鱼丸的鲜嫩决定了这道菜的口感，今天做的鱼丸选择了草鱼 。这道菜鲜香青爽、爽滑比较适合老人、儿童食用 。香炒鱼丸的做法：1、草鱼n洗净后片鱼片，大葱，生姜切末 。用刀与鱼片成斜角，把鱼肉刮下成鱼肉茸 。
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2、把刮好的鱼肉茸盛到干净容器里，撒上姜末、葱末，撒上适量精盐 。倒入一汤匙料酒 。
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3、 撒上香菜末 ， 用力搅匀上劲(搅拌的过程中发现小鱼刺要及时挑出) 。
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4、用小勺子把鱼肉茸团成鱼丸 ， 备用 。
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5 。另取干净小碗，倒入两汤匙料酒、一汤匙蚝油，倒入适量精盐 。倒入一汤匙白糖，适量清水搅匀成味汁 。
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6、炉上坐锅，倒入植物油，油六成热时放入鱼丸小火炸制 。等鱼丸表皮变色，稍泛黄色即可捞出，控油备用 。
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7、锅里留底油，油热后放入姜片爆香 。倒入彩椒片，翻炒均匀 。倒入控净油的鱼丸，轻轻翻炒、烹入调好的味汁 ， 翻炒均匀，稍收汁即可出锅 。
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成品图：
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香炒鱼丸的小技巧：
1、草鱼一般为野生，所以做出的鱼丸肉质细腻，口感爽滑 。片好的鱼肉用刀成斜角用力刮，即可把鱼肉刮成肉茸 。
2、鱼丸用六成热油炸制表皮变色，稍泛黄色即可捞出控油 。
3、配菜可选用胡萝卜、彩椒之类的应季菜蔬 。
【香炒鱼丸】
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