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为了使老年人保持健康的体魄 ， 老年人的饭菜应该进行特殊制作，使其具备八个特点 ， 这就是：要香、要好，要杂、要少，要细、要烂，要热、要淡 。
要香 老年人味觉、食欲较差，吃东西常觉得缺滋少味 。因此，为老年人做饭菜要注意色、香、味 。
要好 老年人体内代谢以分解代谢为主，需用较多的蛋白质来补偿组织蛋白的消耗 。如多吃些鸡肉、鱼肉、兔肉、羊肉、牛肉、瘦猪肉以及豆类制品，这些食品所含蛋白质均属优质蛋白，营养丰富 ， 容易消化 。
要杂 蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质和水是人体所必需的六大营养素，这些营养素广泛存在于各种食物中 。为平衡吸收营养，保持身体健康，各种食物都要吃一点，如有可能，每天的主副食品应保持10种左右 。新鲜蔬菜是老年人健康的朋友，它不仅含有丰富的维生素C和矿物质，还有较多的纤维素，对保护心血管和防癌防便秘有重要作用，每天的蔬菜摄入量应不少于250克 。
【老年人的饮食四大原则 老年人饮食八大特殊性】要少 研究表明 ， 过分饱食对健康有害，老年人每餐应以八九分饱为宜，尤其是晚餐 。
要细 老年人大多牙齿不好，不能完全咀嚼便吞咽下去 ， 久而久之对健康不利 。所以食物要细，肉要做成肉糜，难以咀嚼的东西要粉碎 。吃饭的时候应细嚼慢咽，以减轻胃肠负担促进消化 。
要烂 老年人牙齿常有松动和脱落 ， 咀嚼肌变弱，消化液和消化酶分泌量减少 ， 胃肠消化功能降低 。因此，饭菜要做得软一些 ， 烂一些 。
要热 老年人对寒冷的抵抗力差，如吃冷食可引起胃壁血管收缩 ， 供血减少，并反射性引起其他内脏血循环量减少 ， 不利健康 。因此，老年人的饮食应稍热一些，以适宜入口进食为准 。
要淡 有些老年人口味重，殊不知，盐吃多了会给心脏、肾脏增加负担，易引起血压升高 。为了健康，老年人一般每天吃盐应以6至8克为宜 。
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