食用番茄的提醒
青色未熟不宜食：含有大量有毒的番茄碱 ， 吃后有头晕恶心、呕吐与全身疲劳等症状，但成熟后的番前含番茄碱量极少，可以安全食用 。
烹调时不要久煮：因为加热时间过长，西红柿中的番茄红素就会被自动分解掉 。
不要空腹吃番茄：番茄中有大量的胶质果质与柿胶酚、可溶性收敛剂等成份，易与胃酸起化学作用，结成不易溶解的块状物 ， 阻塞胃的出口，使胃发生痉挛，引起腹痛 。
挑选下部圆形的番茄：如果番茄下部长得很尖 ， 一般是过分使用激素所致 。
肠胃虚寒者不要食番茄：番茄性寒，对肠胃虚弱的人不利 。急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用 。
熟食比生食好：西红柿中的维生素C会受到损失，但是西红柿中的番茄红素和其他抗氧化剂含量却明显上升 。
番茄颜色与价值无关
最近网上有消息称：“研究发现，黄色番茄中的番茄红素每100克仅含0.3毫克，而红番茄中的番茄红素则高达每100克2~3毫克 。番茄红素是一种抗氧化成分，能有效防癌 。一般番茄颜色越红，番茄红素含量越高 ， 也就是说番茄越红防癌效果越好 。记住下次买番茄，挑最红的 。”
那么 ， 这种说法有没有道理呢？业内人士介绍说，番茄红素已经被证实对防癌抗癌有一定功效，具有良好抗癌功效的番茄红素是类胡萝卜素的一种，呈红色，由于最早从番茄中分离出来，因此得名番茄红素 。而番茄越红（如果是自然红不是催熟剂催红的） ， 它含有的番茄红素就越高，这个说法理论上是成立的 。但是需要指出的是，不要神化番茄红素的功效，在抗癌问题上，是多方面因素促成的 。
对于未成熟的青番茄或者是半青半红的番茄尤其要注意，尽量不要吃 。因为其中含有的龙葵素不但具有碱性，还具有毒性 。龙葵素的致毒机理主要是通过抑制胆碱酯酶的活性而对人体引起中毒反应 。如果胆碱酯酶的作用被抑制 ， 就会发生乙酰胆碱过剩而集聚现象，引起胆碱能神经过度兴奋、类似有机磷中毒的表现 。有一种番茄品种 ， 就算成熟了也是绿色的 。但是由于一般市民难以鉴别，安全起见，最好还是吃全红的西红柿 。
【番茄能抗癌吗 番茄有什么营养价值】
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