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番茄是夏季常见的蔬菜，不管是生吃还是炒熟吃，都非常美味 。番茄的营养非常高，据说番茄有抗癌的作用，而且颜色越红，抗癌效果越强，这是真的吗？
番茄能抗癌
西红柿中主要的营养就是维生素，其中，最重要、含量最多的就是胡萝卜素中的一种：番茄红素 。
近年来 ， 科学家们对番茄红素健康作用的研究有了很多新的突破，已经证明的包括：具有独特的抗氧化能力，可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基 。
预防心血管疾病的发生；阻止前列腺的癌变进程，并有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险 。
近年来科学家发现 ， 西红柿中还含有一种抗癌、抗衰老的物质——谷胱甘肽 。临床测定 ， 当人体内谷胱甘肽的浓度上升时，癌症的发病率明显下降 ， 还可推迟某些细胞的衰老 。
一个成年人每天食用100—200克西红柿，就能满足身体对番茄红素的需要 。但很多人喜欢生吃西红柿，这样并不利于番茄红素的吸收，因为它是一种脂溶性的维生素，经过加热和油脂烹调后，才更有利于发挥它的健康功效 。由于番茄红素遇光、热和氧气容易分解，烹调时应避免长时间高温加热，以保留更多的营养成分 。做菜时盖严锅盖，再稍加些醋 ， 能保护其避免被氧气破坏 。
吃番茄的好处
1. 意大利美食善用西红柿，让人误以为西红柿源自欧洲 。其实，它的原产地是墨西哥，哥伦布第一次把西红柿的种子带到欧洲 。
2.罐装的番茄汁要比新鲜的西红柿营养价值高 。因为市售的新鲜西红柿都是在它尚未成熟时摘下，而制番茄汁的西红柿则是熟透转红后才摘下加工的 。此外 ， 罐装的番茄汁经过100℃的高温杀菌，适合任何体质的人饮用 。
3.西红柿预防前列腺癌、结肠癌和胰腺癌，作用最明显 。
4.有机西红柿比普通西红柿所含的番茄红素高很多倍 。
5.西红柿有稳定血糖和胆固醇的功效，因为西红柿是膳食纤维的重要来源 。
6.西红柿的颜色分为红、黄、橙、绿、紫，但是没有蓝色 。
7.罐装的番茄汁要比新鲜的西红柿营养价值高 。因为市售的新鲜西红柿都是在它尚未成熟时摘下 ， 而制番茄汁的西红柿则是熟透转红后才摘下加工的 。此外，罐装的番茄汁经过100℃的高温杀菌，适合任何体质的人饮用 。
西红柿炒蛋的功效
与食用生西红柿相比，人们食用加工后的西红柿，更能提高血中番茄红素等抗氧化剂的浓度 。这是因为高温破坏了番茄细胞的细胞壁，从而增加了番茄红素等抗氧化剂的释放 。因此西红柿炒鸡蛋更营养 。
1.西红柿含有丰富的胡萝卜素，维生素B和C,特别是维生素P的含量居蔬菜之冠 。其中含有的维生素C、糖类和芦丁等原料，具有抗坏血病、润肤、保护血管、降压、助消化等做用 。
2.番茄红素含有对心血管具有保护做用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病得发作 。
3.番茄红素具有特别的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程 。西红柿除了对前列腺癌有预防做用外 ， 还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险 。
4.番茄含有维生素C,有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功能和效果，对高血压、肾脏病人有特不错得辅助治疗做用 。多吃番茄具有抗衰老做用，使皮肤保持白皙 。
5.西红柿中得尼克酸能维持胃液得正常分泌，保进红血球得形成，有利于保持血管壁得弹性和保护皮肤 。食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助 。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用 。
6.鸡蛋是自然界得一个奇迹，一个受过精得鸡蛋，在温度可以得机会下，没必要从外界补充任何养料 ， 就能孵出一只小鸡，这就足以说明鸡蛋的营养 。
7.鸡蛋是营养丰富的食物，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质 。突出优点是，鸡蛋含有自然界中最优良的蛋白质 。
8.鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有非常大的做用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改变各个年龄组得记忆力 。不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必吃一个鸡蛋 。
9.鸡蛋炒西红柿是营养素互补得很不错实例 。在丰富营养的同时，还具有健脑抗衰老的作用 。
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