逛菜场找准新鲜嫩蔬菜
【逛菜场找准新鲜嫩蔬菜】逛菜场找准新鲜嫩蔬菜
核心提示：蔬菜的营养价值是多方面的，含有多种维生素、矿物质和其他营养物质 。“一年之计在于春”，春季，是本地菜大量上市的季节 ， 如何选好菜，讲究颇多 。以下，就为大家介绍一些常见春菜的实用选购法 。
黄瓜：黄瓜表面的纹路特别容易储存农药 。农药喷洒过多的黄瓜，大多尾部细长，头部有个小圆球 。整体较直，粗 。所以挑选黄瓜要挑稍微弯一些、顶花带刺的新鲜的买 。
西红柿：尽量不要买顶部带尖的西红柿 ， 就是顶部看起来有个小凸起 。那个小尖其实是“激素包”，即果蔬自身聚集了好多化肥、农药之类有害物质的部位 。另外，买西红柿可以手掂一下，挑分量重的 ， 头部红色根部略青的买 。
苦瓜：苦瓜表皮上有一粒一粒的小果瘤 ， 这个特征是判断苦瓜好坏的最佳标准 。果瘤的颗粒越大越饱满，说明苦瓜的肉质越厚；颗粒越小，瓜肉相对较薄 。苦瓜相对不易染虫害，大家可以常买来吃 。
辣椒：如果是大辣椒，就选青绿色的、厚肉的，一般底部是分为三瓣儿的肉薄些，四瓣的就肉厚些的，可以根据个人喜好来选择 。三瓣的比四瓣的青椒里面的籽也少些 。如果是小辣椒的，尖尾的、颜色较浅的会相对辣一些；其次通体比较直的、修长的也会更辣一点 。
韭菜：挑选韭菜，不要买叶片过长、根部粗大且颜色过白的，这样的韭菜通常用了过量的农药，应该买叶片短一些的 。食用前，最好将韭菜的根部切掉至少半寸，因为根部是韭菜残留农药最多的地方 。
菠菜：菠菜以叶梗短、根小色红、叶色深绿为好 。如果看到菠菜叶子上有黄斑，叶子背面有灰毛 ， 说明菠菜感染了霜霉病，就不要买了 。
茼蒿：茼蒿属于那种病虫害较少、农药污染轻的蔬菜，春季不妨常吃 。
香菜：香菜作为配菜 ， 会经常用到 。挑选时，如果遇到那种闻上去没有香味儿，根须粗大的尽量不要购买，这样的香菜营养较差 。好的香菜和韭菜一样 ， 也要挑叶片短一些的买 。
芹菜：买芹菜时记得捏一下芹菜茎的根部，空心的吃起来会有发软的感觉，实心的较为硬实，吃起来更香脆 。另外 ， 芹菜新鲜与否 ， 主要看茎部整体是不是很平直 。新鲜的芹菜是平直的，而存放时间较长的芹菜，叶子尖端会翘起，叶子也会发软 ， 甚至会出现发黄、起锈斑的情况 。张福泰
文章插图
去农药不同蔬菜不同法：
浸泡法：适合白菜、菠菜等 。可以加少量洗涤剂在清水中，浸泡大约半小时后洗净即可 。
水焯法：适合豆角、芹菜、青椒、西红柿等 。可以先烫5分钟左右再下锅，能达到清除部分农药残留的效果 。
削皮法：萝卜、胡萝卜、土豆，以及冬瓜、苦瓜、黄瓜等外表不平、细毛较多的瓜果蔬菜，最好在用水洗之前先削皮，可有效去除农药 。
淘米水法：呈碱性的淘米水，对解有机磷农药的毒有显著作用 。可将蔬菜在淘米水中浸泡10~20分钟，再用清水冲洗；也可放2匙小苏打在水里，再将蔬菜放入其中浸泡，也能起到同样的效果 。
另外，有皮的瓜果，还可用软毛刷配合清水冲洗 。大白菜、高丽菜等包叶菜类蔬菜，可丢弃外围的叶片 ， 逐片冲洗内部菜叶 。小白菜、菠菜等小片菜类的叶柄处 ， 水果、青椒的蒂部，均易残留农药，需部分切除或仔细冲洗 。
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