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【炒菜火候如何掌握】1.不同的油，炒菜时的温度是不一样的 ， 一般是在120度到170度之间，油靠对流作用传递热量，需从油受热后在锅中的状态和变化来判断油温的高低 ， 七六成热的中温油油面有轻微波动和一点冒烟，最适宜炒菜 。
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