为什么炖汤在锅里放碗

【为什么炖汤在锅里放碗】

为什么炖汤在锅里放碗

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炖汤在锅里放碗一般会放陶瓷碗,这是为了防止炖汤沸腾之后汤汁飞溅 , 放入瓷碗后汤汁即使沸腾也不会有剧烈的反应 。炖汤放瓷碗是老一辈流传下来的方法,一般是使用铁锅的时候才会放瓷碗 , 不过只要掌握好火候就不需要放瓷碗了 。
炖汤在锅里放碗的原因 炖汤的时候在锅里放碗实际上是一种老方法,而且一般会放置陶瓷质地的碗,这主要是为了防止汤汁沸腾的时候飞溅出去,因此放一个陶瓷碗就不会有沸腾的反应了 , 很多地区也会直接放入瓷片,只要是陶瓷制品都是可以的 。
炖汤的时候放陶瓷碗一般是受热较快的锅具,如铁锅,而如果使用的是陶瓷锅、瓦罐之类的锅具炖汤的话,其实是不用放瓷碗的 。目前放瓷碗的方法只有老一辈还会沿用,只要掌握好炖汤的火候就不用再放陶瓷碗了 。
炖汤的锅具最好以陶瓷、砂锅为宜,这主要是因为这些锅具都是经过高温烤制的,因此用小火慢慢炖不仅不会产生其他物质 , 而且还可以将比较坚实的肉类炖煮的更软烂,这样汤汁也能够更加入味、口感更好 。

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