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炖汤最好选择面山药，因为面山药口感甜糯、饱满，煮熟之后口感软糯鲜香，同时也含有丰富的营养物质 。面山药又叫做铁棍山药，身上的麻点非常多，很容易辨别 。面山药比较适合和排骨炖煮，具有增强人体免疫力的作用 。
炖汤一般用面山药 炖汤一般用面山药，面山药一般又叫做铁棍山药，其口感比较甜糯、饱满，煮熟之后口感是软软的，因此比较适合用来炖汤 。面山药的营养价值很高，含有丰富的蛋白质以及淀粉 ， 用面山药炖汤可以锁住大量的营养物质 。
面山药的特征是身上的麻点比较多，而且长满了很多长短不一的根须 。与常见的脆山药不同的是，面山药的表皮颜色比较深 ， 一根面山药不会生长的很笔直，而是会长的歪歪扭扭 ， 因此和脆山药相比很容易分辨 。
【炖汤用什么山药】面山药很适合和排骨炖汤，不仅可以补肾养血 ， 而且还具有增强免疫力的作用 ， 特别适合青少年在发育时期的时候摄入补钙 。面山药还很适合和南瓜、红枣等食材熬煮，不仅滋味鲜美，而且营养价值含量也很高 。
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