文章插图
1.美味椒盐南瓜⑴主配料：净南瓜500克、鸡蛋1只、葱、姜末共10克、面粉30克 。
2.⑵调料：胡椒粉1克、精盐6克、味精1克、干淀粉10克、五香粉2克、花生油500克（耗约100克） 。
3.⑶将南瓜洗净，去皮及籽瓤，切成5厘米长、1厘米宽的条，放在碗内，放入精盐、味精、葱末、姜末腌制约10分钟 。
4.鸡蛋磕入碗内，加入面粉、淀粉、精盐、味精，搅拌成厚糊 。
5.⑷炒锅上火，放入花生油烧至五成热，把腌好的南瓜条逐条沾上蛋糊，放入油锅内炸成淡黄色，捞出沥油 。
6.炒锅复上火，锅内留少许油，放入葱末、姜末炸出香味，倒入南瓜条拌和均匀，放入胡椒粉、五香粉拌匀，装盘即成 。
7. 咸蛋黄焗南瓜⑴用料： 小南瓜1只（约400-500克）、咸鸭蛋黄4只、香葱段少许、油2茶匙（10ml）、黄酒1汤匙（15ml）、盐1/2茶匙（3克）、鸡精1/2茶匙（3克） 。
8.⑵将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟 ， 取出趁热用小勺碾散 ， 呈细糊状 。
9.⑶小南瓜去皮，切4mm厚薄片 。
10.⑷大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒 ， 约2分钟 ， 观察到南瓜熟了（边角发软） ， 倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒匀即可 。
11. 珍珠南瓜⑴原材料： 鹌鹑蛋10个、老南瓜200克、青椒1只、生姜一块 。
12.⑵调味料： 花生油20克、盐8克、味精5克、白糖3克、湿生粉少许 。
13.⑶鹌鹑蛋煮熟去壳，老南瓜去皮去籽切块，青椒切片，生姜去皮切片；⑷烧锅下油，放入生姜片、鹌鹑蛋、南瓜、青椒片、盐炒至八成熟；⑸调入味精、白糖轻炒再用湿生粉芡，淋入尾油炒至汁浓时，出锅即可 。
14. 脆炒南瓜丝⑴原料： 嫩南瓜1～2个、菜油50克，精盐、葱花各少许 。
15.⑵将嫩南瓜连皮洗净，切细丝 ， 摊在太阳下晾晒半天 。
【面瓜怎么做】16.⑶炒锅上火 ， 放入菜油烧热后 ， 倒入南瓜丝，用旺火速炒2～3分钟，撒上精盐、颠翻炒匀 ， 放入葱花再颠翻两下，出锅即成 。
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