正宗的干煸豆角

2023-11-22 13:41 睿知

川菜馆正宗的干煸豆角中必定有肉末，而且在制作时间要用小火慢炸成虎皮状才行。干煸是川菜中一种很普遍的做法，爱吃辣的朋友一定都很喜欢干煸菜，干煸豆角是干煸菜里很受欢迎的，算是国家民家常菜之一吧。即使没有米饭，喝着小酒，来一盘干煸豆角，都是美滋滋的。今天把四川最正宗的干煸豆角制作方法分享给大家。
最正宗的干煸豆角做法图解： 1、提前准备好所有材料。

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2、肉馅里放入料酒、淀粉、盐。酱油2ml，搅拌拌匀，腌10分钟。
3、辣椒切段，葱切葱花，大蒜切成蒜末，生姜切姜末。

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4、豆角洗净，去掉两头的丝，掰成6厘米左右的段。
5、锅里倒油，比平时炒菜要多，烧至6成热，下入豆角小火炸。

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6、豆角小火炸成虎皮即可。
7、控油捞出备用。

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8、锅里留适量底油，滑入肉馅翻炒均匀，捞出。
9、锅里留一点底油，放入麻椒和花椒小火烹出香味后，放入干辣椒、葱、蒜、姜碎，翻炒出香味。

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10、放入炒好的肉馅和炸好的豆角翻炒两下，倒入剩下的酱油、糖调味。
11、快速翻均匀。
【正宗的干煸豆角】

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12、最后出锅前在豆角表面均匀撒上适量的盐调味，轻轻翻炒一两下就出锅(这点很重要，最后出锅撒盐口感更好，不要用力翻炒。盛到盘子里可以吃到表面盐的颗粒感。最后出锅撒盐和中途撒盐味道是完全不同的) 。
成品图：

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正宗的干煸豆角怎么做必备技巧: 1、豆角油炸一定要小火慢炸成虎皮状，这个炒的过程要快。
2、豆角最好选用非常直溜匀称的，这样做出来的菜卖相更好。
3、最后出锅前在豆角表面均匀撒上适量的盐调味，轻轻翻炒一两下出锅(这点很重要，最后出锅撒盐口感更好，不要用力翻炒，盛到盘子里可以吃到表面盐的颗粒感) 。

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