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白菜的营养价值有多高 白菜的营养搭配吃法有哪些( 二 )

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2.看菜叶
叶子大，叶子厚，褶皱多，所含水分较少；叶子小 ， 叶子薄，褶皱少，所含水分较多 。菜梗大的水分多 ， 适合炒着吃；菜梗小的水分少，适合涮着吃 。
3.看菜梗
把菜梗掰断，菜筋稀疏 ， 则易烂，菜筋多而密 ， 则不易烂 。挑选白菜时 ， 不要将菜梗去净，因为菜梗营养丰富，维生素C、胡萝卜素、蛋白质和钙质的含量都比菜心高，而且能够保护菜心 。
吃白菜的注意事项
1、未腌透的白菜万万吃不得 。
未腌透的白菜会产生亚硝酸盐 ， 有致癌的作用 。
2、隔夜的熟白菜不宜食用 。
隔夜的熟白菜，即使加热后也要少吃或不吃 。新鲜白菜含有大量无毒的硝酸盐类 ， 煮熟后如放置较久，由于细菌的作用，会使硝酸盐还原成毒性很强的亚硝酸盐 。
因此，食用白菜最好是现炒现吃，而且要煮熟炒透 。
3、腐烂的大白菜不能吃 。
白菜最容易腐烂 ， 吃了腐烂的白菜之后 ， 就会出现头晕、恶心、呕吐、腹胀、心跳加快、全身青紫，严重时出现抽筋、昏迷甚至有生命危险，这是因为白菜腐烂了，在细菌的作用下，白菜中的硝酸盐变成了亚硝酸盐，它能使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而使血液丧失了携氧能力，使人体发生了严重缺氧 。遇此情况，应立即去医院诊治，以确保生命安全 。
3、焯烫时间不宜长 。
大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了 。
4、不宜烫后挤汁作菜馅用 。
有人喜欢将大白菜烫后挤汁，这样会使营养素大量损失 。
5、不宜用铜制器皿烹制或盛放 。
铜制器皿会破坏其中所含抗坏血酸，使营养成分降低 。
6、白菜心不洗别吃 。
许多人都以为，剥去一层又一层的大白菜心是很干净的，不需要洗 。其实 ， 大白菜从生长至包心需要2—3个月的时间 ， 期间需要多次施肥、治虫 ， 加之空气污染，细菌早就在菜心扎下了根儿 。因此，大白菜心不但不能一剥就吃，而且要用食盐水浸泡30分钟以上，反复清洗再吃 。
7、别用报纸包大白菜 。
用报纸包白大菜，报纸上的油墨含有铅、铬、镉、汞等有毒重金属元素以及致癌物多氯联苯等，会污染白菜，使人成为油墨的受害者 。
8、与兔肉相克 。
白菜中含有丰富的维生素C ， 兔肉含有优质的蛋白质 。同时食用会使蛋白质变性，降低营养价值 。
9、3类病人不宜吃 。
《本草纲目拾遗》载：“惟性滑泄，患痢人勿用 。”大白菜含有丰富的纤维素，有通便的作用，故大便溏泄及寒痢者尽量少食 。大白菜性偏寒凉，气虚胃寒的人忌多吃，切忌冷食 。风寒犯肺及肺寒咳嗽者少食为妥 。
10、食用碘盐补不足 。
【白菜的营养价值有多高 白菜的营养搭配吃法有哪些】大白菜中含有少量的、会引起甲状腺肿大的物质 ， 这种物质干扰了甲状腺对必需矿物质碘的利用 。因此，食用一定量的碘盐、海鱼、海产品和食用海藻可以补充碘的不足 。

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