3、【滑炒鱼片】首先我们准备一下食材，鱼肉一块，先去除鱼皮，再切成段，然后把鱼肉片成薄片 ， 放在盆里，加入清水，洗去残留的血水，并沥干水分 。
4、油多火大 。快炒快出 。熘鱼片要使鱼片既滑嫩又不散架的关键，除了鱼肉的选择外，最重要的就是油和火的掌握了 。
5、生炒鱼片的做法：将鱼肉斜刀切片，放入碗中，用盐、料酒略腌备用 。将番茄酱、醋、白糖、酱油、水淀粉加适量清水调成味汁 。
6、材料：草鱼500克、干辣椒、香料（八角、桂皮、草果、香叶、花椒可以不放）、生姜、大蒜、葱、料酒、老抽、生抽、冰糖 。
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