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皮蛋 ， 又叫松花蛋，变蛋等，是汉族人民发明的由鸡蛋变为皮蛋的一种食品 。具有清热去火，去肺热，去大肠火等作用 。皮蛋还可以治疗咽喉疼，声音嘶哑，便秘等症状 。皮蛋胃辛，涩 ， 甘 。能泄热，去大肠火，能散能敛 。相关知识介绍如下!
呕吐等不适症状;
皮蛋中间是稀的是坏的吗?【皮蛋的功效与作用 促消化消热解暑缓解胃痛】切开皮蛋 ， 变质了的蛋黄有黑色液体流出，有或轻或重的异味或有霉味;没有变质的皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理;将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀 ， 这是正常现象，只要皮蛋不带有异味的情况下 ， 就说明皮蛋是好的，可以放心食用 。
怎么挑选皮蛋?1、看外观 。看皮蛋的表面 。好的皮蛋蛋皮灰白色，无黑斑或者是少量的黑斑，整个蛋皮要完整，没有破损 。
2、用手掂 。将蛋放在手心轻掂 ， 以弹颤程度来判断皮蛋的好坏 ， 好的颤动大，无颤动的质量差 。还可以讲蛋放在耳边摇一下，好蛋无声，次蛋有声 。从手中将蛋向上抛，落到手中时有沉重感，说明内的弹动好，是好的皮蛋 。
3、摇一摇 。用手取皮蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音;而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋;拨开看 如果可以的话 ， 你可以打开一个观察下，好的蛋蛋白凝固、清洁、有弹性，纵向剖开后，蛋黄呈淡褐色或淡黄色 ， 中心较稀，无搭壳或僵硬收缩现象为好蛋 。
4、品尝 。松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色 ， 这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点 。
总结：皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不但是美味佳肴 ， 而且还有一定的药用价值，适宜吃好处很多 。
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