牛皮糖 _睿知 - 锐客网

多么熟悉而又遥远的名字，仔细想来，真的已经好久好久没有尝过那儿时最爱的香甜滋味了。牛皮糖本是扬州非常有名的特产，据说早在乾隆年间就得以名扬四海，成为当时达官显贵、风雅才子的心头之爱，因此又有扬州一绝之称。
牛皮糖的做法: 1.将面粉放入碗中，分少量多次将150克的清水倒入。
2.要不时用筷子搅拌，至面浆完全均匀无结块。
3.把白砂糖全部放入小锅中，加入30克清水和6克猪油煮沸。

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4.接着将步骤二中的面浆全部倒入，开中小火不停搅拌至稀薄的面糊状。
5.此时倒入麦芽糖继续熬煮。
6.全程要不停用木铲朝一个方向搅拌。

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7.加入麦芽糖的面糊会越来越浓稠，此时将剩余的猪油倒入。
8.至麦芽糖面糊变得不易流动且不时冒泡时，撒入桂花拌匀后关火。
9.倒入事先铺有熟芝麻的容器中。

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10.用木铲将其平铺均匀后，在撒上一层熟芝麻，带起完全冷却。
11.用抹有食用油的小刀，将牛皮糖取出。
12.用擀面杖将其擀成厚度约0.5公分的片状，用厨房剪剪成条状即可食用。

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成品图:

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牛皮糖制作小诀窍:1.清水要少量多次的慢慢加入面粉中，用筷子不是搅拌至完全无结块的面浆。2.油脂的使用，可按个人喜好选择猪油、植物油或黄油都可以。
3.全程熬煮需不时的搅拌麦芽糖面糊，以防糊底。
4.因面粉的吸水度不同，因为可酌情增减分量，面粉的多少可相应决定牛皮糖的软硬程度。
【牛皮糖】